한식조리기능사 실기 책 가격비교

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책 정보

· 제목 : 한식조리기능사 실기 (5판 10쇄)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 조리 > 한식조리기능사
· ISBN : 9788942914104
· 쪽수 : 112쪽

책 소개

마치 소박한 나물 한 접시라고 해도 여러 번의 손을 거쳐 정성스럽게 무쳐내야 비로소 음식으로서의 가치가 생기는 것처럼 많은 손길을 거쳤다. 자격증을 얻기 위해 이 책으로 공부할 수험생 여러분에게 자격증 이상의 무엇을 드리고자 오랜 시간 동안 정성을 다했다.

머리말 · 2
출제 기준 · 4
한식 조리 기능사 실기 공개 과제 · 6
한식 조리 기능사 자격 정보 · 8
한식 조리 기능사 ‘상시’ 실기 시험 안내 · 9

한식 조리 기능사 실기(이론)
한국 음식의 개요 · 18
한국 음식의 특징 · 18
한국 음식의 종류 · 18
상차림의 종류 · 26
시식과 절식 · 27
한국 음식의 양념 · 30
한국 음식의 고명 · 33
한국 음식에 주로 사용하는 재료 · 35
한국 음식의 기본 썰기 용어 · 37

한국 음식의 기초 조리법 · 38
기본 썰기 · 38
생선 및 고기 손질 · 39
고명 준비 · 41
양념 준비 · 43

한식 조리 기능사 출제 메뉴
조리의 기초
재료 썰기 · 46

밥·죽·면류
비빔밥 48
콩나물밥 50
장국죽 52

국·찌개·전골류
완자탕 · 54
두부젓국찌개 · 56
생선찌개 · 58

구이·조림류
너비아니구이 · 60
제육구이 · 62
더덕구이 · 64
북어구이 · 66
생선양념구이 · 68
두부조림 · 70
홍합초 · 72

적·전·튀김류
지짐누름적 · 74
화양적 · 76
섭산적 · 78
생선전 · 80
육원전 · 82
표고전 · 84
풋고추전 · 86

볶음·마른반찬류
오징어볶음 · 88
잡채 · 90
칠절판 · 92

나물(생채·숙채)류
더덕생채 · 94
도라지생채 · 96
무생채 · 98

회·냉채류
겨자채 · 100
탕평채 · 102
미나리강회 · 104
육회 · 106

저자소개

허미욱 (지은이) 정보 더보기

현재 서울시립엘림직업전문학교 조리과 주임교사, 한국산업인력공단 조리기능사 실기시험 감독위원르로 활동 중이다. 지은 책으로는 <일식, 복어, 중식조리 실기>가 있다.

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경희대 관광대학원 조리외식산업학과 졸업(관광학 석사) 한국 전통음식 연구소 수료 전) 조리기능사 실기시험 감동위원 전) 경희대학교 외식산업학과, 조리과학과 강사 현) 요리세상조리학원장 현) 장안대학 식품영양과 강사 현) 수원과학대학 호텔조리과 강사 현재 경기도 남양주시 농업기술센터 강사 저서: (양식조리사 기능사 실기), (일식, 복어, 중식조리 실기), (발효 맛 김치 담그기)

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