조리기능사 필기 (배태자 외)

<조리사 수검 안내> /9
1. 응시 자격 /9
2. 필기 시험 절차 안내 /10
3. 합격자 발표 /10
4. 실기 시험 진행 방법 /11
5. 실기 시험 준비물 안내 /11
6. 자격증 등록 안내 /11
7. 필기 시험 출제 기준 /12

제1편 식품학
제l장 식품학 개론 /16
l. 식품의 개념 /16
2. 식품의 분류 /16
3. 식품의 종류 /19
4. 식품의 구성 성분 /27
5. 식품의 맛·빛깔·냄새 /38

제2장 식품 저장 및 가공 /44
1. 농산물 가공 /44
2. 축산물 가공 /55
● 단원 적중 예상 문제 /63

제2편 조리 과학 개론(조리이론과 원가계산)
제1장 조리 과학 /74
1. 조리 과학의 의의와 목적 /74
2. 조리의 방법 /74
제2장 식품의 조리법 /77
1. 쌀 /77
2. 소맥분의 조리 /79
3. 두류 및 두류 제품 /80
4. 채소 및 과일 /80
5. 유 지 /81
6. 육 류 /82
7. 어 류 /83
8. 달 걀 /85
9. 우 유 /85
10. 냉동 식품류 /86
제3장 단체 급식 /90
1. 식단 작성 /90
2. 식단 작성시 기초 지식 /90
3. 상차림 /93
4. 식이 요법 /95
제4장 조리 설비 /97
1. 조리 설비 /97
2. 단체 급식(집단 급식) /100
제5장 원가 계산 /103
1. 원 가 /103
2. 재료비의 계산 /107
3. 감가상각 /110
제6장 영양학/112
1. 영양과 영양소 /112
2. 소화 흡수 /112
● 단원 적중 예상 문제 /117

제3편 공중보건학
제1장 공중 보건 개론 /130
1. 공중 보건 /130
2. 보건 행정 /132
3. 환경 보건 /132
제2장 질병과 전염병 /142
1. 전염병 발생의 요인 /142
2. 전염병 분류 /145
3. 기생충의 분류 /149
제3장 소독법 /153
1. 소 독 /153
2. 소독 방법 /153
제4장 인구와 보건 통계, 직업병 /157
l. 인구 성장 단계별 분류 /157
2. 산업 보건 /158
3. 모자 보건 /158
4. 영·유아 보건 /158
5. 학교 보건 /159
6. 직업병 /159
● 단원 적중 예상 문제 /164

제4편 식품위생학
제1장 식품 위생 개론 /176
1. 식품 위생 /176
2. 식품과 미생물 /178
3. 식중독 /182
4. 식품 첨가물 /188
제2장 식품 위생 대책 /193
1. 식중독 발생시의 대책 /193
2. 살균과 소독 /194
3. 식품 감별법 /195
4. 식품 취급자의 유의점 /197
● 단원 적중 예상 문제 /199

제5편 식품위생법
1. 식품위생법 총칙 /208
2. 식품과 식품 첨가물 /210
3. 검 사 /212
4. 영 업 /214
5. 조리사와 영양사 /217
6. 기 타 /219
7. 벌 칙 /221
● 단원 적중 예상 문제 /224

부록 과년도 출제문제
과년도 출제 문제 /232