2014 딱! 한권으로 끝내기 식육처리기능사

Part 1. 제1차 필기시험 이론정리

제1과목 식육학개론
제1절 식육자원
제2절 식육의 성상
제3절 원료육의 생산
제4절 식육의 사후변화
제5절 식육유통

제2과목 식육위생학
제1절 식육 및 육과공품관련 미생물
제2절 식육의 품질변화
제3절 식육관련 식중독 및 기생충
제4절 식육생산 공장 및 공정의 안전위생관리

제3과목 식육가공 및 저장
제1절 원료육의 가공 특성
제2절 식육가공
제3절 식육가공제품
제4절 식육의 저장 및 품질관리
제5절 판매

Part 2. OX체크 예상문제 300

Part 3. 필기시험 기출문제 300

Part 4. 2차 실기 식육처리실무
제1절 2차시험의 개요
제2절 돈지육 처리
제3절 실기시험의 실제 과정

부록-식육처리기능사 필기시험 기출문제