수제 맥주 바이블

프롤로그
맥주를 읽다 008
맥주를 알아간다는 것 014

PART 01 맥주의 역사
첫 음주 … 025
섹스, 종교, 예술과 술 … 028
맥주의 탄생 … 034
최초의 맥주 양조법 … 042
중세 유럽의 맥주 … 051
홉의 사용 … 055
새로운 잡종 효모와 라거 맥주의 출현 … 060
맥주순수령 … 063
맥주 산업의 발달 … 066
18~19세기 맥주 … 068
IPA의 탄생 … 074
라거의 득세 … 080
크래프트 비어의 등장과 발전 … 086

PART 02 맥주가 바꾼 세상
맥주안경 … 101
맥주와 교회 … 106
호빗도 사랑한 에일 맥주 … 115
파스퇴르의 맥주 … 119
병맥주의 시작 … 123
IPA의 전설 … 129
전쟁터에 피어난 맥주 사랑: 플라잉 펍 … 137
기네스 맥주와 이스라엘의 건국 … 143
맥주 맛보다 마케팅 … 150
맥주 용어 정리 … 156
ABV 혹은 ABW / IBU / SRM / 비중 / OG / FG

PART 03 맥주의 스타일과 종류
생맥주와 죽은 맥주 … 168
상면발효(에일)와 하면발효(라거) … 171
람빅 맥주 … 176
국가별 맥주 분류 … 177
영국과 아일랜드 맥주 종류 177
비터와 페일 에일 / 세션 오디너리 비터 / 베스트 비터 / 프리미엄 바터, 엑스트라 스페셜 비터 / 인디아 페일 에일 / 골든 에일 / 브라운 에일 / 마일드 에일 / 포터와 스타우트 / 올드 에일 / 발리 와인 / 스코티시 에일과 스코치 에일 / 아이리시 레드 에일
독일 밀맥주의 종류 199
바이젠비어와 바이스비어 / 헤페바이젠 / 크리스탈바이젠 / 바이젠복 / 로겐비어 / 베를리너 바이제 / 라이프치히 고세 / 코트부서
독일 라거의 종류 201
필스너 / 엑스포트 / 헬레스 / 쾰시 / 마이복 / 메르첸
독일 다크비어의 종류 206
알트비어 / 복 / 도펠복 / 둔켈
벨기에 맥주의 종류 212
트라피스트 맥주와 애비 맥주 / 두벨 / 트리펠 / 쿼드루펠 / 세종 / 라거 / 벨기에 밀맥주 / 블론드와 골든 에일 / 람빅 / 앰버 에일 / 플레미시 레드 / 브라운 에일 / 스코치 에일 / 스타우트 / 벨지안 스트롱 에일 / 테이블 비어
벨기에 맥주잔 225
튤립 / 샴페인 플루트 / 샬리스와 고블렛
벨기에 맥주와 음식 227
미국 맥주의 종류 231
캘리포니아 커먼과 스팀 맥주 / 아메리칸 라거 / 아메리칸 페일 에일
체코 맥주 233
아시아 맥주 234
일본 맥주 / 중국 맥주 / 필리핀 맥주 / 베트남 맥주 / 태국 맥주 / 라
오스 맥주
맥주를 분류하는데 사용하는 용어 … 248
맥주의 색 / 맥주의 강도 / 생산 지역과 장소 / 맥주 재료 / 양조 방법과 소비 형태 / 맛에 따른 스타일 분류

PART 04 집에서 수제 맥주 만들기
맥주 양조 과정 … 262
몰트 만들기 / 분쇄 / 당화 / 끓이기와 호핑 / 냉각 / 발효 / 숙성 / 병입
홈브루잉 양조 장비 … 272
캔 양조 과정 … 276
완전 곡물 양조 과정 … 280
완전 곡물 양조 재료 … 291
몰트 / 홉 / 효모 / 물
유명 수제 맥주 레시피 … 304
홈브루잉의 장점과 단점 … 305
우리나라 수제 맥주 양조장과 펍 … 308
카브루 / 플레이그라운드 / 맥파이 브루잉 컴파니 / 칼리가리 브루잉 / 생활맥주

참고문헌 322
찾아보기 326

맥주의 위상 변화는 드라마에서도 읽을 수 있었다. 고종 황제 시절이 배경인 드라마 《미스터 션샤인》에서 미군 장교 유진초이는 생명의 은인인 조선 도자기공에게 맥주를 권한다. 와인이 아니고 ‘맥주’다. 달라진 맥주의 위상을 보여주는 상징적 장면이다.
드라마에서 도자기공에게 권한 술이 와인이나 위스키가 아니라 맥주라는 것은 또 다른 측면에서 의미심장하다. 원래 맥주는 그 기원과 성격에서 막걸리와 매우 비슷한 술이다. 둘 다 곡주이고 노동할 때 피로를 덜고 에너지를 보충하는 의미를 가진 노동자의 술이며, 농부들이 마시던 농주이기도 하다. 그러니 검은 머리 미국인이 조선의 도공에게 권한 술은 와인보다는 맥주여야 제격이긴 하다.
_ ‘맥주를 읽다’ 중에서

생맥주집을 통칭하는 호프집이라는 명칭은 얼핏 맥주에 사용하는 홉Hop을 의미하는 것처럼 생각하기 쉽다. 생맥주집이 호프집이라 불리게 된 유래에 대해서는 여러 설이 분분한데, 일반적으로 1980년대 중반 동양맥주의 생맥주집 명칭인 ‘OB호프’에서 시작된 것이라는 주장이 유력하다. 여기서 호프는 독일의 생맥주 판매장의 하나인 호프브로이Hofbrau에서 유래된 것으로 맥주의 원료인 홉이 아니라 독일어로 광장을 뜻하는 호프Hof였다
_ ‘맥주를 읽다’ 중에서

성적 흥분을 자극하는 것 외에 술은 석기시대 주술사들에게 필수 불가결한 요소였는데, 알코올이 뇌의 잠재의식에 접근하게 해주는 수단이기 때문이다. 원시 사회의 주술사들은 술을 열심히 마시는 사람들이었는데, 술이 환각을 유도해서 주술사들이 맡은 역할을 수행하도록 도움을 주었다. 이들이 죽은 조상들과 사람들 눈에 보이지 않는 신비한 존재를 불러내는 사제의 역할을 수행하는데 있어서 알코올이 큰 도움을 주는 중요한 물질이었음은 의심할 여지가 없다.
_‘섹스, 종교, 예술과 술’ 중에서