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책 정보
· 제목 : 제과.제빵 실무론 
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788959010219
· 쪽수 : 166쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788959010219
· 쪽수 : 166쪽
목차
Part 1 제과.제빵 실무론
밀의 구조와 분류
밀가루의 생산공정
밀가루의 품질과 특성
밀가루의 종류에 따른 용도
기타 가루
유지류
팽창제와 개량제
감미체
계란
소금
물
향료 및 견과류
기타재료
빵
과자
쿠키
초콜릿
디저트
Part 2 제과 실기
과일 케이크
데블스 푸드 케이크
밤과자
버터 스펀지 케이크(공립법)
버터 스펀지 케이크(별립법)
사과 파이
소프트 롤 케이크
쇼트 브레드 쿠키
슈크림
시폰 케이크(엔젤팬)
시폰 케이크(시폰팬)
옐로우 레이어 케이크
오렌티 쿠키
오믈렛
젤리롤 케이크
초콜릿 케이크
캐러멜 커스터드 푸딩
케이크 도넛
파운드 케이크
퍼프 페이스트리
핑거쿠키
화이트 레이어 케이크
Part 3 제빵 실기
건포도 식빵
단과자빵
단팥빵(스트레이트법)
단밭빵(비상스트레이트법)
더치빵
데니시 페스트리
모카빵
버터롤
보리 식빵
브리오슈
빵도넛
소보로
스위트롤
식빵
옥수수 식빵
우유 식빵
잉글리시 머핀
크림빵
풀먼 브레드
프랑스빵
피자 파이
하드롤
햄버거빵
호밀 식빵
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