제주를 맛보다

들어가는 글 제주의 자연과 인심, 맛에 빠지다

첫 번째. 제주시
** 구제주
제주 하르방의 손에서 더욱 깊게 우러난 각재기의 맛
각재기국 ▶ 돌하르방식당

제주를 대표하는 토속음식 몸국의 특별한 맛과 영양
몸국 ▶ 신설오름식당

제주도민의 고된 삶과 지혜가 만들어 낸 진한 국물
접짝뼈국 ▶ 화성식당

뜨끈한 해장국과 시원한 좁쌀막걸리의 오묘한 조화
해장국 ▶ 미풍해장국

베지근한 고기국수와 묵은지가 곁들여진 환상적인 밥상
골막국수 ▶ 골막식당

주인장 부부의 푸근한 정이 가득 넘치는 식탁
모듬회 ▶ 청해일

씹을수록 고소한 어랭이물회 한 접시의 즐거움
어랭이물회 ▶ 산지물식당

뜨거운 돌솥 안 오분자기가 만들어 낸 진한 바다의 맛
오분자기돌솥밥 ▶ 대우정

제주도민과 어울려 부담 없이 즐기는 서민형 한식 뷔페
정식뷔페 ▶ 제주기사정식뷔페


** 신제주
제주의 바다를 품은 국물과 담백한 갈치살의 맛있는 어울림
갈치국 ▶ 도라지식당

해장과 산모 보신에 좋은 성게와 미역의 어울림
성게국 ▶ 장춘식당

부드러우면서도 쫀득한 닭과 고소하고 담백한 쌀죽
삼계탕 ▶ 비원

제주도 호랑이가 손님을 물어다 주는 기분 좋은 식당
한치물회 ▶ 유리네

제주 본연의 조리법으로 재탄생한 객주리의 맛
객주리조림 ▶ 두루두루식당


두 번째. 동해안
제주의 맛 좋은 회를 값싸게 즐기는 새로운 방법
회국수 ▶ 동복리 해녀촌

때론 부드럽게, 때론 개운하게 입안을 감도는 깅이죽
깅이(겡이)죽 ▶ 섭지해녀의 집

푸근한 해녀 삼촌이 끓여 주는 맛 좋은 전복죽
전복죽 ▶ 시흥해녀의 집

춘자할망의 손맛과 푸근한 정으로 즐기는 멸치국수
멸치국수 ▶ 춘자국수

성산포 앞바다의 작은 쉼터에서 즐기는 기막힌 맛
문어와 해물라면 ▶ 경미휴게소


세 번째. 서해안
제주 해물과 손맛, 아이디어가 만든 국물 없는 짬뽕
간짬뽕과 고추짬뽕 ▶ 보영반점

제주의 한여름 더위를 시원하게 날려 줄 면요리
밀냉면 ▶ 산방식당

쌉싸름하면서도 시원한 보말향을 가득 품은 칼국수
보말칼국수 ▶ 옥돔식당

협재 바다와 비양도를 바라보며 맛보는 갈치조림
갈치조림 ▶ 대금식당

시간을 옛날로 돌리는 마법의 보리빵
보리빵과 쑥빵 ▶ 숙이네 보리빵
네 번째. 서귀포시
제주도 자장면의 역사와 함께한 덕성원
게짬뽕 ▶ 덕성원

산모의 보신은 물론 해장용으로도 좋은 보양식
족탕 ▶ 서울족탕

제주의 재래시장을 구경하고 맛보는 진하고 구수한 국밥
돼지국밥 ▶ 버들집

뜨끈한 국물 속에서 진하게 우러난 제주의 싱싱한 해산물
해물뚝배기 ▶ 삼보식당

봄?여름철에 입맛을 돋우는 물회로 맛보는 자리돔
자리물회 ▶ 어진이네 횟집

돼지고기와 생선이 있는 제주식 백반정식
제주식 백반정식 ▶ 먹돌새기

제주를 대표하는 토종흙돼지로 재탄생한 똥돼지
흑돼지구이 ▶ 새섬갈비


다섯 번째. 동서중산간
힘찬 제주마의 활력을 맛보는 특별한 경험
말고기 ▶ 녹산장가든

제주에서 맛보는 특별한 칼국수 요리, 꿩칼국수
꿩메밀칼국수 ▶ 교래손칼국수

자식의 몸보신을 생각하는 마음으로 만든 제주 토종닭백숙
토종닭백숙 ▶ 성미가든

좁쌀막걸리와 흑돼지불고기가 있는 밥상
흑돼지불고기정식 ▶ 괸당네식당

부록
제주특별자치도 관광협회 추천 베스트 맛집
필자 추천 맛집

♠ 대우정의 오분자기돌솥밥
오분자기돌솥밥에서 향긋한 바다 냄새가 올라온다. 녹갈색의 오분자기 양념이 밥과 섞여 새하얀 밥을 새파란 바다색으로 물들인다. 어느 정도 밥이 비벼지자, 숟가락을 크게 떠 입에 넣어 본다. 얇게 썬 오분자기는 밥과 함께 입안을 맴돌다 목 안으로 넘어간다. 상큼한 바다의 맛이 나고 시원한 바다의 소리가 들린다.

♠ 도라지식당의 갈치국
“그땐 제주도 음식 하면 맛없다고 하는 외지사람이 많았어요. 제주도같이 음식재료가 풍부한 곳에서는 양념을 많이 하지 않고 음식재료 본연의 맛을 즐기는 경향이 있죠. 당시 제주도에서는 풍족한 생선이나 해산물로 조리한 음식에 양념을 많이 하지 않고 먹었어요. 그러니 제주도로 여행 온 사람이 먹어 본 제주도 음식에는 뭔가 빠진 느낌이 있었겠죠.”
“갖은 양념에 길들여진 육지 사람들이 음식 재료 본연의 맛을 내려고 한 제주도 음식을 이해하지 못해 생긴 일이네요.”
김진현 사장은 ‘제주도 음식은 맛이 없다.’라는 고정관념을 탈피하고자 ‘값싼 생선으로 최고의 맛을 낸다.’는 각오로 도라지식당을 운영했다. 단지 제주도 음식이 최고의 맛만 내는 것이 아니라 제주도를 찾는 국내외 관광객에게 최고의 음식을 대접하겠다는 의지도 담겨 있었다.

♠ 동복리 해녀촌의 회국수
회국수는 일종의 회비빔국수인 셈이다. 왼쪽으로, 오른쪽으로 회와 국수가 잘 섞이게 비빈다. 어느 정도 비벼진 뒤 회와 국수를 젓가락으로 집어 먹어 보았다. 광어인지 황돔인지 회는 약간 탱글탱글하면서 부드럽고 국수는 회를 먹을 때 절로 씹혔다. 회와 국수가 묘한 조화를 이루어 기막힌 맛을 냈다. 회덮밥과는 또 다른 느낌이고 맛이다. 회덮밥의 따뜻한 밥이 텁텁한 느낌을 준다면 차가운 국수는 회와 같은 부류인 양 잘 어울린다.