기초 일본요리

PART 1 일본요리의 개요
Chapter 1 일본요리의 개요
Chapter 2 일본요리의 분류
Chapter 3 일본요리의 주방 조직 및 직무분담 포지션에 따른 업무
Chapter 4 일본 조리도
Chapter 5 일본요리의 도구 및 식재료, 조미료
Chapter 6 다시마의 재료와 기본 다시
Chapter 7 생선 오로시 방법

PART 2 회석요리와 다양한 일본요리
특선 회석 요리(송松)
특선 회석 요리(죽竹)
Chapter 8 진미요리
Chapter 9 전채요리
Chapter 10 국물요리
Chapter 11 생선회
Chapter 12 조림요리
Chapter 13 구이요리
Chapter 14 찜요리
Chapter 15 튀김요리
Chapter 16 도시락
Chapter 17 초밥요리
Chapter 18 초회

PART 3 일식·복어조리
일식·복어조리기능사 출제기준
Chapter 19 일식조리기능사 실기
Chapter 20 복어 요리

부록