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책 정보
· 제목 : 한국의 전통음식 (한식조리기능사 실기 전 품목 수록)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788961832892
· 쪽수 : 157쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788961832892
· 쪽수 : 157쪽
책 소개
본서는 다년간의 특급호텔 및 외식업체의 실무 경험과 대학 강단에서 학생들을 지도한 경험, 그리고 한국산업인력공단의 조리사자격증 시험감독위원으로 활동한 경험을 바탕으로 저술하였기에 조리학도, 조리사 지망생, 외식사업 창업자들을 위한 충실한 길잡이가 될 것이다.
목차
PART 1 한국전통음식의 개요
한국전통음식의 특징
한국전통음식의 분류
한국전통음식의 재료
한국전통음식의 양념과 고명
재료의 썰기
PART 2 한국산업인력공단 조리 자격 관련 수험 안내
조리기능사
조리산업기사
조리기능장
조리기능사 필기시험
조리기능사 필기시험 출제기준
조리기능사 실기시험
한식조리기능사 실기시험 출제기준
한식조리기능사 실기시험 지참공구 목록
PART 3 식품 성분표
제철 식품표
식품 중량표
각종 식품의 유통기한 및 저장온도
PART 4 국가자격 한식조리기능사 실기
밥·죽류
국수·만두류
탕·찌개류
찜·선·조림·초류
전·적·구이류
볶음류
밑반찬·김치·장아찌류
생채·숙채류
회류
떡·한과·화채류
