한식조리

한국음식의 특징 8
한국음식 조리상의 특징∙제도상의 특징∙풍속상의 특징 8

한국음식의 분류 9
주식류 9
부식류 11
떡과 한과 16
음청류∙술류 17

한국음식의 양념과 고명 18
양념(조미료) 18
고명 23

한국음식의 상차림 25
반상차림 25
면상∙죽상∙주안상∙교자상 26
다과상∙큰상∙제사상 27

상(床)의 종류 28
원반∙책상반∙팔모반∙공고반∙귀상 28
단각반∙해주반∙나주반∙통영반∙구족반∙호족반∙교자상∙가자틀 29

한국의 절식(節食)과 시식(時食)풍속 30
설날∙입춘절식∙정월대보름∙30
중화절식∙중삼절식∙한식∙춘절시식∙등석절식∙단오절식 31
유두절식∙삼복절식∙칠석절식∙백중∙추석, 한가위 32
중구∙10월 상달∙시월절식∙동지절식∙납향∙대회일 33

식사 중의 예법 34

식품의 계량 36
계량도구∙계량단위∙조미식품의 중량(g) 36
폐기율(%)과 발주량∙식품의 목측량 37

한식조리기능사 실기
기초조리실무[LM1301010120_16v3]
재료썰기 40

밥조리[LM1301010121_16v3]
비빔밥 42
콩나물밥 44

죽조리[LM1301010122_16v3]
장국죽 46

국∙탕조리[LM1301010104_16v3]
완자탕 48

찌개조리[LM1301010123_16v3]
두부젓국찌개 50
생선찌개 52

전∙적조리[LM1301010127_16v3]
표고전 54
풋고추전 56
육원전 58
생선전 60
화양적 62
지짐누름적 64
섭산적 66

구이조리[LM1301010109_16v3]
더덕구이 68
너비아니구이 70
제육구이 72
북어구이 74
생선양념구이 76

조림∙초조리[LM1301010125_16v3]
두부조림 78
홍합초 80

볶음조리[LM1301010126_16v3]
오징어볶음 82

숙채조리[LM1301010130_16v3]
탕평채 84
칠절판 88
잡채 90

생채∙회조리[LM1301010129_16v3]
겨자채 86
무생채 92
도라지생채 94
더덕생채 96
육회 100
미나리강회 98

김치류[LM1301010111_16v3]
오이소박이 102
배추김치 104

한식조리산업기사·조리기능장·창업요리 실기
국수장국 108
비빔국수 109
칼국수 110
만둣국 111
물냉면 112
비빔냉면 113
한방삼계탕 114
설렁탕 116
우럭매운탕 117
육개장 118
추어탕 120
버섯전골 122
소고기전골 124
두부전골 125
김치찌개 126
청국장 127
해물샤브샤브 128
아귀찜 130
닭찜 132
돼지갈비찜 133
북어찜 134
달걀찜 135
오이선 136
호박선 137
어선 138
두부선∙대하잣즙무침 140
해물파전 142
모듬전 144
사슬적∙어산적∙양동구리전 146
빈대떡 148
채소튀김 149
골뱅이소면무침 150
꽃게양념장무침 152
홍어회무침 154
무꽃쌈 156
돼지고기보쌈 157
쟁반국수 158
LA갈비구이 160
닭갈비철판구이 162
호박죽∙마른찬 164
삼합장과∙장조림 166
무숙장아찌 168
오이숙장아찌 169
월과채∙삼색나물 170
깍두기 172
백김치 174
보쌈김치 176
약식 178
각색편 180
꽃송편 182
오방색다식 184
대추초∙밤초 186
연근정과∙더덕정과 188
율란∙조란 190
모약과 192
화전 194
매작과 195
깨엿강정 196
오미자편∙키위편∙유자편 198
배숙 200

한식조리기능사 실기시험 안내
위생상태 및 안전관리 세부기준 안내 202
실기 시험 준비물 203
위생상태 및 안전관리에 대한 채점기준 안내 203

참고문헌 205
찾아보기 206