아동영양학 (하애화 외)

제 1 장 영유아 영양의 이해
1. 영유아 영양의 이해
1)영유아기 영양의 중요성
2)영유아기의 성장과 발달의 특성
3)유아기의 영양과 식습관에 대한 중요성을 보고한 연구들
4)영유아의 식생활 행동 특징
5)영유아의 식생활 행동을 결정하는 변인
6)영유아의 식품 및 영양소 섭취현황
2. 영양소와 식품
1)우리 몸을 구성하는 세포와 영양
2)영양소의 종류와 식품
3. 아동의 영양지침 : 영양섭취기준과 식사구성안
1)영양섭취기준
2)식사 구성안
3)식품구성 자전거
4)식생활 지침서
4. 영양평가
1)영양평가의 의의와 목적
2)신체계측법
3)생화학적 검사
4)식이평가
5)임상조사

제 2 장 발달단계에 따른 영양관리
1. 임산부의 영양과 태아 발달
1)태아의 발달단계
2)임신 시 모체의 생리적 변화
3)임신부의 영양관리
4)임산부의 영양섭취기준
5)태아에 영향을 주는 생활습관
6)임신으로 인한 영양문제
2. 영아기의 영양과 건강관리
1)단계별 특성 및 영양관리
2)영아의 영양섭취기준
3)모유(Breast Milk)영양
4)인공영양
5)혼합영양
6)이유기 영양
7)미숙아와 저체중아의 영양
3. 유아기의 영양과 건강관리
1)유아기 성장의 특징
2)영유아의 식생활 행동 특징
3)영유아의 식생활 행동을 결정하는 변인
4)신체 및 식생활 특징
5)유아의 영양 섭취기준

제 3 장 영유아의 식품안전과 위생관리
1. 식품안전의 개념과 중요성
1)식품안전의 개념
2)식품안전 위협 증가요인
3)식품의 위해요인과 대처방안
4)식품과 관련된 위해물질의 종류
2. 식품안전성의 위생관리

제 4 장 영유아교육기관에서의 급식관리
1. 급식의 의의 및 효과
1)급식의 의의
2)유아교육기관에서의 급식의 효과
2. 영유아교육기관의 급식관리 운영지침
1)영양관리 목표
3. 유아의 급식관리의 실제
4. 유아식사의 기본계획
1)유아기 식사의 기본계획
5. 식단작성요령
6. 식단작성의 실제
7. 영유아의 급식 위생관리
1)급식시설의 위생관리

제 5 장 유아교육기관에서의 영양 및 식생활 지도
1. 유아의 영양관리
1)유아의 발달과 영양관리
2)유아의 식생활 관리
2. 유아의 영양문제
1)비 만
2)충 치
3)음식물 알레르기
4)철결핍성 빈혈
5)납중독
6)영양불량
3. 유아의 식사관리
1)식품의 질감
2)식품의 맛
3)식품의 색
4)식품의 냄새
5)조리법
6)식사환경과 식기류
7)식단계획
4. 유아의 식사예정
5. 영유아의 식생활 지도
1)음식 먹기 전
2)음식 먹을 때
3)음식 먹은 후

제 6 장 유아기 영양과 건강교육
1. 유아기 영양교육의 목적
2. 여양교육의 기본 원칙
3. 영양교육의 내용
4. 영유아 영양교육을 위한 부모의 역할
5.특수식 영유아의 영양과 건강을 위한 교육의 개념과 내용
6. 영유아와 요리
1)유아 요리활동의 계획 및 운영
2)요리활동의 실제

참고문헌