2012 농산물품질관리사 수확후 품질관리론

Part 01 수확후 품질관리론
01 수 확
01 성숙도 기준 및 판단 / 12
02 수확 시기 및 방법 / 24

02 수확 후 생리
01 수확 후 생리의 개념과 현상 / 27
02 호흡 생리 / 29
03 에틸렌 / 34
04 조직의 변화 / 40
05 색상의 변화 / 42
06 증산작용 / 44

03 품질인자 및 평가
01 품질의 의의와 분류 / 47
02 품질의 구성요소 / 52
03 품질평가의 방법 / 54
04 선 별 / 63

04 전처리
01 전처리 방법(예냉, 예건, 치유) / 68
02 세 척 / 79
03 신선편이 농산물(식품) / 85

05 저 장
01 저장환경관리 / 114
02 저장의 분류 / 116
03 저장의 방법 / 118

06 수확 후 손실
01 저장장해 / 143
02 미생물에 의한 부패 / 144
03 생리장해 / 157
04 기타 원인에 의한 장해 / 175
05 유통단계별 손실 / 178
06 손실경감대책 / 180

07 포장과 유통
01 포장의 정의와 필요성 / 183
02 포장재료 및 포장방법 / 187
03 포장규격과 단위적재 / 198
04 저온유통 시스템(콜드체인 시스템) / 201
05 산지유통센터 / 202

08 위생과 안전성
01 서 론 / 207
02 미생물 / 212
03 잔류농약 / 220
04 중금속 / 229
05 GAP / 232
06 GMO / 245

적중예상문제 / 251

부록 기출문제 해설 및 정답 / 273