칼질법과 NCS 조리 실무 책 가격비교

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책 정보

· 제목 : 칼질법과 NCS 조리 실무
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788968131080
· 쪽수 : 330쪽

책 소개

독자들이 가는 길이 가시밭길이 되지 않게 하기 위해 조금이나마 경험하고 배운 노하우를 이곳에 풀어 놓았다. 학창시절 식품영양학을 전공하고, 군대에서 경험하며 배운 기술, 그리고 여기저기 일하며 습득한 기술까지 모두 담아냈다.

PART 1. 칼질법과 NCS 조리 실무
Chapter 1. 칼과 칼질법
Chapter 2. 조리복장 갖추기
Chapter 3. 위생관리
Chapter 4. 안전관리
Chapter 5. 메뉴관리
Chapter 6. 구매관리
Chapter 7. 식재료관리
Chapter 8. 기초 기능 익히기

PART 2. NCS 능력단위별 고려사항
Chapter 1. 국가직무능력표준(NCS)
Chapter 2. 직무명 : 한식 조리
Chapter 3. 직무명 : 양식 조리
Chapter 4. 직무명 : 중식 조리
Chapter 5. 직무명 : 일식·복어 조리

저자소개

김태성 (지은이) 정보 더보기

충주산업대학교 식품공학과 국가공인 조리기능장 충북발명왕 기능경기대회 심사위원 법무부 12공공직업훈련소 조리과 교수 법무부 37공공직업훈련소 조리과 교사 국가기술자격 조리기능장 심사위원 국가기술자격 조리산업기사, 기능사 심사위원 국가기술자격 제빵 심사위원 산업인력공단 모니터링 요원 역임 생거진천 화랑밥상 개발 연구원 역임 청주시 향토음식경연대회 금상 푸드트렌드페어 대상 직업능력개발 훈련교사(조리, 제과, 식품제조) 교원자격증 영양사, 위생사 등

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