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책 정보
· 제목 : 단체급식관리 (신고)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970060507
· 쪽수 : 283쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970060507
· 쪽수 : 283쪽
목차
제1부 단체급식 총론
단체급식 개론
단체급식의 영양관리
식품관리
위생관리
인사관리
시설설비관리
사무관리
작업관리
안전관리
기기 및 식기
제2부 단체급식의 실습
급식 관리의 실습
병원급식
학교급식
산업급식
사회복지시설급식
부 록
메뉴 양 목표(MENU RECIPES)
저자소개
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