새로운 이탈리아 요리 책 가격비교

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책 정보

· 제목 : 새로운 이탈리아 요리 (수정 제2판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970066714
· 쪽수 : 377쪽

책 소개

필자들이 오랫동안 호텔현장에서 경험했던 부분과 강의했던 내용을 일일이 만든 요리사진과 함께 자세히 설명하였다. 이탈리아 요리의 모든 것을 다루며, 부록으로 이탈리아 요리를 전공하는 학생들이나 조리사들에게 필수적인 이탈리아 조리 전문용어를 실었다.

Part I 이탈리아의 환경과 식문화
Chapter 1 이탈리아의 요리와 식문화
Chapter 2 채소류 및 식재료
Chapter 3 허브와 향신료

Part II 이탈리아 요리 준비과정
Chapter 4 치즈의 종류와 관리
Chapter 5 파스타(Pasta) 만들기
Chapter 6 소스(Sauce) 만들기

Part III 식전 음식(Aperetvo)
Part IV 전채 요리 전채요리(Antipasti)
Part V 샐러드(Insalata)
Part VI 수 프(Suppa)
Part VII 파스타(Pasta)
Part VIII 리조토(Risotto) & 피자(Pizza)
Part IX 육류 및 가금류(Carne on Pollame) 요리
Part X 생선(Pesce) 요리
Part XI 디저트(Dolce)

저자소개

김세한 (지은이) 정보 더보기

경희대학교 관광대학원(관광경영학) 석사, 경기대학교 일반대학원(관광학) 박사 학위를 취득했다. 현재 서울롯데호텔 조리팀 르살롱 조리장으로 근무하며 청운대학교 호텔조리 식당경영학과에 출강 중이다. 2020년에는 우수숙련기술자로 선정되었으며 직업능력개발훈련 심사평가위원, 지방기능경기대회 심사위원으로도 활동 중이다. 조리 국가대표로 룩셈부르크 세계 요리대회에 참가하여 우수한 성적을 거두는 등 대한민국 외식조리 산업분야에서 활약 중이다. 저서로는 <새롭게 쓴 고급서양조리>,<샐러드 간단 레시피>,<드레싱&소스 간단 레시피>,<새로운 서양조리실무>,<새로운 가르드망제 요리>,<새로운 이탈리아 요리> 등이 있다.

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