이하연의 발효음식

소금
소금 이야기 / 소금의 종류
자연송이구이, 장어구이, 키조개등심소금구이, 새우머윗대들깨탕, 백합버섯탕, 백합죽, 갑오징어죽순볶음, 민어탕, 능이버섯백숙, 성게알물회, 문어초밥, 꽃게무침, 토하젓 비빔밥, 소라젓두부시금치, 곤쟁이젓더덕무침, 장아찌, 젓갈

된장
된장 이야기 / 된장 담기 / 된장의 기본 양념
검은깨소스게살샐러드, 참두릅마된장무침, 톳두부된장무침, 세 가지 쌈장의 쌈밥, 애기배추우렁된장쌈, 시래기병어조림, 해물된장찌개, 쇠고기사태편육된장깻잎쌈, 맥적돼지고기삼겹살, 된장소를 올린 가지구이, 아욱수제비된장국

간장
간장 이야기 / 간장의 기본 양념
표고버섯탕수, 견과콩자반, 채소모둠장아찌, 전복장, 간장게장, 불고기샐러드, 떡갈비, 무전과 배추전, 묵나물, 문어미나리찜, 멸치깻잎찜, 간자미찜

고추장
고추장 이야기 / 찹쌀고추장 담기 / 고추장의 기본 양념
홍어회도라지무침, 멍게미역초무침, 울릉도고둥더덕무침, 소라돌나물초무침, 전어회무침, 쇠고기육회, 큰멸치볶음, 돼지목살고추장불고기, 낙지볶음, 더덕구이, 고추장굴비, 해물장떡

김치
김치 이야기 / 김치의 재료
서울.경기식 배추김치, 전라도식 포기김치, 소금지, 씨묵은지, 굴깍두기, 전통 백김치, 파프리카백김치, 오이소박이, 오이물소박이, 나박김치, 동치미, 총각무김치, 장김치, 통양파김치, 깻잎김치, 풋고추소박이, 상추겉절이, 열무겉절이, 열무백김치, 해물보쌈김치, 병어섞박지, 갈치포기김치, 풋고추밴댕이젓김치, 얼갈이해물반지, 양배추키조개포기김치, 가자미식해, 얼갈이풋김치, 석류김치, 총각무비늘김치, 홍어묵은지초밥, 묵은지고등어말이, 갓김치꽁치조림, 백김치밀전병, 한우갈비김치찜, 백김치샐러드, 묵은지말이, 김치전, 김치쌈밥

부록_ 한식 업소를 위한 김치 대용량 레시피 12가지