해설 국가고시 영양사 문제집

제1장 영양학
1-1. 당질
1-2. 지질
1-3. 단백질
1-4. 열량대사
1-5. 비타민
1-6. 무기질
1-7. 소화와 흡수
1-8. 수분
1-9. 생애주기 영양
■ 해답

제2장 식사요법
2-1. 식사요법의 개요
2-2. 소화기계 질환
2-3. 간장 및 담낭 질환
2-4. 심장 및 순환계 질환
2-5. 비만 및 체중 부족
2-6. 당뇨병
2-7. 신장 질환
2-8. 빈혈 및 영양결핍증
2-9. 기타 질환
■ 해답

제3장 생화학
3-1. 탄수화물 및 대사
3-2. 지질 및 대사
3-3. 아미노산, 단백질 및 대사
3-4. 핵산 및 대사
3-5. 효소
3-6. 비타민, 호르몬, 무기질
3-7. 생체의 산화, 환원
■ 해답

제4장 생리학
4-1. 세포와 체액
4-2. 순환계
4-3. 호흡계
4-4. 소화계
4-5. 비뇨기계
4-6. 내분비계
4-7. 체온조절 및 영양대사
4-8. 근육 및 골격계
4-9. 신경계
4-10. 감각계
■ 해답

제5장 식품위생관계법규
5-1. 식품위생관계법규
■ 해답

제6장 식품학 및 식품화학
6-1. 수분
6-2. 당질
6-3. 지질
6-4. 아미노산 및 단백질
6-5. 무기질, 비타민, 효소
6-6. 식품의 색소
6-7. 식품의 맛
6-8. 식품의 냄새
6-9. 식품 성분의 변화
6-10. 식품의 특수 성분 및 물성
6-11. 식물성 식품의 성분
6-12. 동물성 식품의 성분
■ 해답

제7장 조리원리
7-1. 조리원리 기초지식
7-2. 수조육류
7-3. 어패류
7-4. 곡류 및 전분
7-5. 채소 및 과일류
7-6. 우유 및 유제품
7-7. 난류
7-8. 유지류
7-9. 젤라틴 및 당류
7-10. 해조류 및 버섯류
■ 해답

제8장 식품미생물학
8-1. 미생물의 분류 및 개요
8-2. 미생물의 생리 및 대사
8-3. 미생물의 이용 및 그 제품
8-4. 식품의 부패와 보존
8-5. 미생물의 취급법
■ 해답

제9장 단체급식
9-1. 급식관리
9-2. 영양관리
9-3. 식품구매 및 저장관리
9-4. 위생관리
9-5. 경영관리
9-6. 인사관리
9-7. 사무관리
9-8. 작업관리
9-9. 시설 및 조리기기
9-10. 각종 단체급식 시설
■ 해답

제10장 식품위생학
10-1. 식품위생의 개념
10-2. 세균학적 식품위생
10-3. 전염병
10-4. 화학적 식품위생
10-5. 기생충학적 식품위생
10-6. 위생동물학적 식품위생
10-7. 식품첨가물
10-8. 식품과 환경오염물질
■ 해답

제11장 영양교육
11-1. 영양교육의 개념
11-2. 영양교육의 배경 및 기초지식
11-3. 영양교육의 방법과 자료
11-4. 영양 관계기관과 법규
11-5. 영양교육의 실시, 효과 및 평가
11-6. 대상에 따른 영양교육
■ 해답