2014 조리기능사 필기시험문제

제1과목 공중보건
제1장. 공중보건의 개념
1 공중보건의 정의와 대상
2 세계보건기구(WHO)
제2장. 환경위생 및 환경오염
1 자연환경
2 인위적 환경
제3장. 역학 및 감염병 관리
1 역 학
2 감염병 관리
제4장. 기생충과 예방
1 선충류에 의한 감염과 예방법
2 기생충의 중간숙주
제5장. 살균 및 소독
1 살균과 소독의 정의
2 소독방법
3 소독대상물과 소독법
제6장. 보건관리
1 보건행정
2 인구와 보건
3 각종 보건
단원 기출문제

제2과목 식품위생학
제1장. 식품위생 개론
1 개 론
2 식품위생과 미생물
제2장. 식중독
1 식중독
2 식품위생과 위생해충
제3장. 식품첨가물
1 식품첨가물의 정의와 조건
2 식품첨가물의 분류와 종류
3 유해물질
제4장. 식품위생 관리
1 식중독 예방대책
2 식품오염 대책
3 개인 및 조리장의 위생관리
4 위해요소 중점관리기준(HACCP) 및 제조물책임제(PL)
단원 기출문제

제3과목 식품위생법규
제1장. 총 칙
제2장. 식품과 식품첨가물
제3장. 기구와 용기?포장
제4장. 표 시
제5장. 검 사
제6장. 영 업
제7장. 조리사 등
제8장. 시정명령과 허가취소 등 행정제재
제9장. 보 칙
제10장. 벌 칙
단원 기출문제

제4과목 식품학
제1장. 식품학의 기초
1 식품학의 의의
2 식품의 분류
제2장. 식품의 일반성분
1 수 분
2 탄수화물(당질)
3 지 질
4 단백질
5 비타민
6 무기질
7 소화.흡수
8 영양가 계산
제3장. 식품의 특수성분
1 식품의 맛.색깔.냄새
2 식품의 갈변
3 식품의 변질과 보존법
4 식품과 효소
제4장. 식품에 따른 가공 및 저장
1 농산물의 가공?저장
2 축산물의 가공?저장
3 수산물의 가공?저장
단원 기출문제

제5과목 조리과학과 원가계산
제1장. 조리과학의 개념
1 조리과학의 의의와 목적
2 조리의 기초지식
3 식품의 조리법
제2장. 집단급식
1 식단 작성
2 단체급식
3 조리장의 설비
4 식품 구입 및 감별
제3장. 원가계산
1 원가의 개념
2 원가관리와 감가상각
단원 기출문제

과년도 기출문제
제1회 기출문제
제2회 기출문제
제3회 기출문제
제4회 기출문제
제5회 기출문제
제6회 기출문제
제7회 기출문제
제8회 기출문제
제9회 기출문제