도시농부 올빼미의 텃밭 가이드 3 : 허브 재배와 활용 편

1부 허브 재배의 모든 것

1. 허브 재배의 시작
*도시농부가 기르는 허브 // 이제 ‘허브’에 주목하자｜허브와 도시농법｜허브의 용도
*허브 재배의 여러 가지 조건 // 허브 원산지와 우리나라 기후 비교｜계절별 허브 재배｜다년생 허브의 월동｜토양과 허브
*허브밭 만들기 // 이랑과 배수｜허브의 특성 파악하기｜일반 이랑이냐, 상자텃밭이냐｜이랑의 크기｜밑거름 주기
*실전! 허브배치도 짜기 // 작물 배치의 원칙｜허브이랑별 배치의 예

2. 허브의 번식
*식물이 번식하는 방법들
*직파하기
*육묘하기 // 종자의 크기와 빛의 관계｜발아의 원리｜육묘 환경｜육묘 실전
*삽목하기 // 줄기삽목｜뿌리삽목｜휘묻이｜북주기｜러너로 뿌리내리기｜포기나누기｜곁순삽목｜목질화에 대하여

3. 노지에서 허브 기르기
*아주심기 // 제때 심기｜제대로 심기｜심은 후 관리하기｜허브 종류별 아주심기
*순지르기 // 캐모마일 형의 순지르기｜레몬버베나 수형 잡기｜꽃 수확이냐 잎 수확이냐에 따른 선택
*웃거름 주기
*해충
*수확과 채종 // 줄기째 잘라서 건조 후 잎을 분리하는 것｜잎만 잘라 수확하는 것｜꽃을 수확하는 것｜씨앗을 수확하는 것｜

4. 실내에서 허브 기르기
*허브를 기르기 좋은 실내 환경 // 실내 환경의 유형｜허브 실내재배의 기본 조건
*화분 // 화분의 재질｜화분 선택하기
*물 주기 // 물을 제대로 주고 있는가｜물 주기 간격
*분갈이 준비 // 분갈이는 언제 할까｜분갈이 준비물｜마사 사용하기
*분갈이 실전 // 화분 준비하기｜ 식물 준비하기｜ 화분에 흙넣기｜ 식물을 넣고 흙 채우기｜ 분갈이 후처치
*계절에 따른 실내재배 // 봄｜여름｜가을｜겨울
*해충과 생리장해 // 실내재배에서 발생하는 해충｜허브가 이상할 때의 원인과 증상｜허브의 병｜
*실내 화단 만들기 // 실내 화단 만들기의 기본｜아파트에 설치된 노출 화단의 경우｜베란다 전체를 화단으로 만들기｜야생화단 만들기｜행잉분 매달기


2부 허브 작물별 재배법

01 나스터튬 // 02 딜 // 03 라벤더 // 04 러비지 // 05 레몬밤 // 06 레몬버베나 // 07 로즈마리 // 08 루콜라 // 09 마조람 // 10 멜로우 // 11 민트 // 12 바질 // 13 베르가못 // 14 보리지 // 15 세이보리 // 16 셀러리 // 17 소렐 // 18 스테비아 // 19 야로우 // 20 오레가노 // 21 제라늄 // 22 차이브 // 23 처빌 // 24 캐러웨이 // 25 캐모마일 // 26 캣닢 // 27 커먼세이지 // 28 코리앤더 // 29 콘플라워 // 30 타임 // 31 파슬리 // 32 파인애플세이지 // 33 펜넬 // 34 포피 // 35 피버퓨


3부 허브 활용

1. 수확 후 손질과 보관
*허브 세척｜허브 건조｜건조허브의 손질｜생허브의 보관

2. 허브의 유효성분 추출법
*허브 속 유효성분 // 아로마테라피｜허브 속 화학물과 에센셜오일｜에센셜오일의 추출 방법｜가정에서 허브 속 유효성분을 추출하는 방법
*물을 이용하는 방법(인퓨전) // 허브차｜시럽｜의약용으로 이용하기
*기름을 이용하는 방법(인퓨즈드오일) // 식용 허브오일｜비식용 허브오일
*알코올을 이용하는 방법(팅크처) // 팅크처란｜ 팅크처를 만드는 방법｜팅크처의 활용
*식초를 이용하는 방법(팅크처) // 식초 팅크처를 만드는 방법｜식초 팅크처의 활용
*꿀을 이용하는 방법

3. 가정에서 만들어 쓰는 아로마테라피
*다양한 아로마테라피 사용법
*섭취(복용을 통한 흡수)
*호흡을 통한 흡수 // 흡입법
*피부를 통한 흡수 // 마사지법｜국소도포법｜습포법｜목욕법｜분무법
*기본적인 허브 용품 응용 // 허브 이용에 필요한 도구｜흡입 용품 만들기｜화장품 만들기｜청결 용품 만들기｜모발 용품 만들기

4. 허브 향신료
*향신료의 정의｜향신료의 역할｜향신료 보관
*허브 향신료의 활용 // 피클링｜스파이스｜시즈닝｜페스토｜허브버터｜허브소금｜허브식초｜허브맛술
*허브를 이용한 기본 요리 // 바질 샐러드 ? 카프레제 샐러드｜부케가르니｜토마토소스｜토마토 파스타｜이탈리아식 홍합찜｜토마토소스 치킨덮밥｜채소 수프


4부 도시농부의 갈무리

1. 갈무리에 들어가기 전에
*도시농부의 갈무리 원칙｜채소의 변질에 영향을 미치는 요인

2. 건조저장
*채소를 건조하는 방법들 // 채소 건조의 특징｜건조 전 열처리하기｜자연건조｜건조기 건조｜전자레인지 건조｜프라이팬 건조
*작물별 채소 건조법 // 잎채소의 건조｜과채류의 건조｜과채류의 건조｜재수화 과정
*건조채소의 활용 // 양념용 건조채소｜건조채소를 이용한 간편한 요리

3. 저온저장
*냉장저장 // 냉장의 원리와 장단점｜채소의 신선도를 유지시키는 냉장 방법
*냉동저장 // 냉동 채소를 이용한 요리의 편리성｜냉동의 원리｜냉동 노하우｜해동의 원리
*냉동 채소의 활용 // 잎채소 냉동하기｜열매채소 냉동하기｜생것으로 다지거나 잘라서 냉동하기｜생것으로 통째로 냉동하기｜여러 가지를 혼합하여 냉동하기

4. 절임(염장·당장·산장)
*절임이란｜소금의 종류｜염장의 원리｜염장 방법｜당장의 원리｜산장의 원리｜염장?당장?산장을 이용한 다양한 장아찌 절임

5. 포장을 이용한 저장
*포장의 원리｜비닐포장｜병조림이란｜병조림의 원리｜병조림 실전

6. 기본적인 채소 조리법
*채소의 특성 // 채소의 영양소｜채소의 분류｜채소의 색소
*채소 조리법 // 채소를 조리하기 전에｜습열 조리법｜건열 조리법｜복합식 가열 조리법

저는 허브 재배를 통해서 ‘도시농부란 무엇인가’를 깨닫게 되었습니다. 허브는 원예와 농사의 특성을 모두 갖고 있는 식물입니다. 기르는 과정에서의 건강한 노동과 더불어 자연과 동화되는 경험은 현대인에게 부족한 면을 채워주고, 아름다운 꽃과 독특한 향기는 몸과 마음을 이완시키며 행복감을 줍니다. 수확한 것은 차나 요리, 향신료, 아로마테라피 등으로 다양하게 활용하면서 자부심과 자신감이 생깁니다. 또한 허브는 정원을 갖고 싶은 도시인에게 ‘텃밭과 정원’이라는 두 가지 즐거움을 모두 주는 식물입니다. 이렇게 기르고 수확해서 활용하는 전 과정이 바로 도시인들이 바라는 치유와 회복, 휴식의 과정입니다. -서문 중

대부분의 허브는 지중해가 원산지입니다. 여름에는 서늘하고 건조하며 강우량이 적고 겨울에는 비가 많이 오고 온난합니다. 보수력과 배수력이 좋은 약알칼리성의 중성 토양을 갖고 있습니다. 여름 장마철에는 고온다습하고 겨울에는 건조하고 추운 우리나라 기후와 큰 차이가 있습니다. 이 차이를 어떻게 극복, 적응하느냐가 허브 재배의 관건입니다. -1부 24쪽

다년생 허브라도 월동이 가능한 허브와 불가능한 허브를 구분해서 조치해야 합니다. 월동이 불가능한 허브는 재배가 종료되지만, 월동이 가능한 허브는 무사히 겨울을 나도록 준비합니다. -1부 30쪽

화분에 물을 주는 가장 나쁜 습관은 ‘수시로 조금씩 주는 것’입니다. 이러면 화분 위의 흙만 젖고 아래는 건조하거나, 아니면 항상 흙이 젖어 있는 상태가 됩니다. 이런 습관이 ‘과습’을 초래합니다. 물을 줄 때는 반드시 화분 속 흙 전체가 다 젖도록 흠뻑 줍니다. 화분 밑으로 물이 새어나오는 것을 확인합니다. 새어나오지 않는다면 화분 전체 흙이 다 젖은 것이 아닙니다. 물을 부어주면 바로 배수구멍으로 빠져나올수록 좋은 흙 상태입니다. 분갈이한 지 오래된 화분일수록 화분 밑으로 물이 빠져나오는 시간이 오래 걸리는데, 그것은 화분 속에 식물의 뿌리가 가득 찼다는 것이고, 흙이 굳어 있다는 것으로 ‘분갈이를 할 때’라는 것입니다. 이렇게 물을 주면서 화분 속 상황을 파악할 수 있습니다. -1부 116쪽

펜넬은 잎, 꽃, 줄기, 씨, 벌브까지 전체를 다 이용할 수 있습니다. 이중 가장 용도가 큰 것은 씨앗입니다. 펜넬의 잎은 싹이 올라오면서부터 수확이 가능하고, 잎 바깥쪽부터 잘라서 사용합니다. 종자는 완숙된 것을 수확해야 하는데, 파종이 늦으면 겨울이 오기 전까지 완숙되지 못합니다. -2부 364쪽

캐모마일 인퓨즈드오일 만들기_ 캐모마일 꽃을 올리브오일에 담가 우려냅니다. 1~2달 후 건더기는 걸러내고 사용합니다. 좀더 농도를 진하게 하려면 건져낸 후에 다시 새 허브를 넣어 우려냅니다. 반복할수록 에센셜오일의 농도는 진해집니다. 사용하는 방법은 다양합니다. -3부 396쪽