책 이미지
eBook 미리보기
책 정보
· 제목 : 식품화학
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788975281808
· 쪽수 : 619쪽
· 출판일 : 2007-01-30
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788975281808
· 쪽수 : 619쪽
· 출판일 : 2007-01-30
목차
머리말
1장 서론
2장 수분
3장 당질
4장 지질
5장 단백질과 아미노산
6장 비타민
7장 무기질
8장 식품과 효소
9장 식품의 색
10장 식품의 갈변
11장 식품의 냄새
12장 식품의 맛
13장 식품의 물성
14장 식품중의 독성물질
15장 식품성 식품
16장 동물성 식품
17장 기능성 식품 소재
18장 식품첨가물
찾아보기
