콩

머리말

1. 콩의 이용 역사
2. 선사 고대 유적 중의 콩
3. 장류문화와 토기
4. 콩 재배 역사
5. 콩 품종과 육종
6. 콩의 가공특성
7. 두유.두부의 제조 역사와 현황
8. 콩 발효음식
9. 콩 발효식품의 건강 가능성
10. 우리나라 콩 음식들
11. 다른 나라의 콩 이용 음식
12. 콩 음식의 영양가와 가능성
13. 콩의 산업적 이용
14. 콩기름과 그 부산물
15. 콩 생산 및 유통 현황과 전망

콩의 식용은 동이족의 사회 발전에 크게 기여하였을 것으로 사료된다. 식량 획득이 용이하지 않았던 원시사회에서 안정적인 단백질 공급원을 확보하게 되면서 동이족의 영양상태는 크게 개선되었을 것이며 인구의 증가와 군사력의 향상으로 동북아국가형성기 초기에 주도 세력으로 성장할 수 있었을 것이다. - 본문 9쪽에서