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책 정보
· 제목 : 곡류와 제빵과학 기술 (곡류와 제과제빵 가공실험 분석법)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788977233430
· 쪽수 : 557쪽
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788977233430
· 쪽수 : 557쪽
목차
1 곡류
2 곡류 생산 개론
3 곡류성상의 구조
4 곡류의 조성
5 쌀
6 보리
7 옥수수
8 귀리, 수수, 호밀
9 곡류 품명구분과 규격
10 저장
11 곡류의 품질
12 곡류의 공업용도
13 밀의 가공 제분
14 제빵의 밀가루 성분
15 세계의 빵
16 밀가루의 품질실험
17 빵 반죽의 물리실험
18 밀가루의 호화성상 측정
19 반죽 물리, 화학적 실험
20 2차 가공실험
21 박력분 제품
22 제빵기술과 과학
23 제빵실험
24 반죽과 빵의 구조
25 제빵법의 종류
26 빵의 노화
27 관능평가
28 빵의 평가
29 빵의 텍스처 측정
30 건강, 병과 빵
저자소개
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