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책 정보
· 제목 : 일본요리 
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788977397163
· 쪽수 : 210쪽
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788977397163
· 쪽수 : 210쪽
목차
제1부 일본요리의 이론적 배경
1 일본요리의 개요
2 일식 주방의 조직, 직무 분장
3 일본요리의 기본 익히기
4 조미료와 향미료
5 기본다시국물
6 생선회
7 조림요리
8 찜요리
9 튀김요리
10 구이요리
11 초회와 무침요리
12 면류와 절임류
13 초밥
14 냄비요리
15 복어요리
제2부 일식조리 실기문제
1 일식조리기능사 실기문제
2 복어조리기능사 실기문제
3 일식산업기사 예상문제
저자소개
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