일본으로 건너간 한국음식

들어가는 글/ 한국과 일본의 음식 문화

Ⅰ. 주방 도구
솥/솥과 부뚜막/굴뚝/쿠도와 부뚜막/쿠도 신사의 신은 백제인/쿠도 신사 비장의 솥/냄비와 시루/밥 담는 용기, 사바리佐波り/한국의 사시에서 유래된 일본의 사지匙

Ⅱ. 스시
메이米飯와 메시/한국의 식해와 일본의 스시/식해의 역사/일본 열도의 스시/스시의 어원

Ⅲ. 술
주조 기술은 백제로부터/스스호리須須許理와 스스호리曾曾保利/술의 호칭/누룩의 등장/카비/한국의 누룩과 일본의 누룩/사가 신사와 {혼겐키本源紀}

Ⅳ. 지漬
우리우덴과 코마다/한국의 오리에서 일본의 우리로/주조 기술의 전파와 오이지

Ⅴ. 마늘
마늘/마늘의 전파

Ⅵ. 두부
아주 단단한 토사 두부/박호인/두부 조합/곤약, 비지/아키즈키 일가의 변천/아키즈키 일가와의 대면/구황 식품 도토리묵/한반도의 묵/도토리묵의 제조법/스키야키에 사용되는 마늘/겐피/솔잎주

Ⅶ. 도자기
조선의 도공/한국어와 일본 식기의 호칭/일본 명절 요리의 주역, 쵸로기/일본의 쑥갓, 코라이기쿠高麗菊/에도 음식, 카우라이센베이高麗煎餠/카우라이니高麗煮와 승기악탕勝妓樂湯/쿠마모토의 명물, 조선엿

Ⅷ. 고추
고추와 한국 요리/한반도로 건너간 왜겨자/큐슈에서 조선으로/한반도에서의 일반화/일본 혼슈에 재유입/고추의 호칭/고추 소비 문화권의 확대

Ⅸ. 인삼
귀중한 조선인삼/재배의 역사/공무역과 밀무역/인삼 조합의 개설/인삼 붐/일본의 인삼 재배/인삼 재배의 성공/종자 인삼의 유통/인삼 산업의 발전과 변천

Ⅹ. 조선 통신사
통신사의 교류/고구마―츠시마에서 조선으로/스키야키와 한국의 전골 요리/일본 텐푸라의 원조/성대한 접대 준비/요리 관계자도 수행/히코네 소안지宗安寺의 검은 문/일기의 기록에서 볼 수 있는 음식에 관한 기술