현대 호텔 식음료 경영론

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책 정보

· 제목 : 현대 호텔 식음료 경영론
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 경상계열 > 경영학
· ISBN : 9788983256416
· 쪽수 : 371쪽
· 출판일 : 2010-02-10

Part1. 식음료부문의 공통사항
1. 식음료부문의 기능
2. 식음료부문과 고객만족

Part2. 식음료부문별 특성
3. 식당부문
4. 식당부문의 비품과 취급법
5. 주장(Bar)부문의 특성
6. 연회부문

Part3. 메뉴
7. 메뉴관리
8. 메뉴 구성

Part4. 음료와 칵테일
9. 음료의 정의와 분류

Part5. 서비스 실무
10. 식음료부문 종사원의 접객 실무

Part6. 재무관리와 회계
11. 재부제표분석
12. 손익분기점 분석

저자소개

하동현 (지은이) 정보 더보기

● 동국대학교 경영학과(경영학사) ● 미국 Ohio대학교 M.B.A.(경영학석사) ● 세종대학교 경영학박사(마케팅 전공) ● 동국대학교 관광경영학과(부) 주임교수, 학부장(역임) ● 동국대학교 문화관광산업연구소 전·현 소장 ● 한국호텔관광학회, 한국호텔외식경영학회 부회장 역임 ● 한국관광서비스학회, 대한관광경영학회 회장 역임 ● 동국대학교 경주캠퍼스 관광대학 학장 역임 ● 현재 동국대학교 경영관광대학 교수 ● 연구실적 - 여가와 인간행동(역서), 백산출판사, 2006. - 신호텔경영론, 한올출판사, 2006. - 관광사업론, 대왕출판사, 2011. - 패밀리 레스토랑에서의 관계혜택, 브랜드애착, 브랜드 충성도 간의 관계, 2011 외 다수.

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