와인과 음식

Ⅰ.와인의 라벨
Chapter 1 와인 라벨의 이해
1. 와인 라벨의 정의
2. 와인 라벨의 표시

Chapter 2 라벨의 강제조항
1. 구세계 와인
2. 신세계 와인
3. 아시아 와인

Chapter 3 라벨의 선택조항
1. 수확연도 와인
2. 리저브 와인
3. 에스테이트 바틀드 와인
4. 포도농장 와인
5. 비예 비뉴 와인
6. 수페리오레 와인

Chapter 4 라벨 읽는 요령
1. 구세계 와인
2. 신세계 와인
3. 아시아 와인

Chapter 5 와인 라벨의 용어해설
1. 프랑스 라벨
2. 이탈리아 라벨
3. 독일 라벨
4. 포르투갈 라벨
5. 스페인 라벨

Ⅱ. 와인의 테이스팅
Chapter 1 감각기관의 이해
1. 시각의 이해
2. 후각의 이해
3. 미각의 이해

Chapter 2 와인 테이스팅의 이해
1. 와인 테이스팅의 정의
2. 와인 테이스팅의 의미
3. 와인 테이스팅의 일반적인 사항
4. 와인 테이스팅의 코부위
5. 와인 테이스팅의 혀부위

Chapter 3 테이스팅 와인글라스
1. 와인글라스의 이해
2. 와인글라스의 종류
3. 와인글라스 파지법
4. 와인글라스와 테이스팅

Chapter 4 시각에 의한 와인 테이스팅
1. 숙성도에 따른 시각
2. 양조 및 당도에 따른 시각

Chapter 5 후각에 의한 와인 테이스팅
1. 아로마 향과 부케향
2. 동식물 향과 와인의 향
3. 향과 와인과의 관계
4. 테이스팅 후각의 표현

Chapter 6 미각에 의한 와인 테이스팅
1. 당도의 표현
2. 산도의 표현
3. 탄닌의 표현
4. 밀도의 표현
5. 알코올의 표현
6. 뒷맛의 표현
7. 균형의 표현

Chapter 7 와인 테이스팅 평가표
1. 색의 평가
2. 향의 평가
3. 맛의 평가
4. 총체적 평가
5. 와인 테이스팅 평가표

Chapter 8 와인 테이스팅 용어해설
1. 시각관련 용어
2. 후각관련 용어
3. 미각관련 용어
4. 총평관련 용어


Ⅲ. 와인의 보관
Chapter 1 와인 보관의 이해
2. 와인 보관의 정의
3. 와인 보관방법
4. 와인 보관조건
5. 와인 캡슐의 기능과 영향

Chapter 2 와인 종류에 따른 보관
1. 스파클링와인
2. 화이트와인
3. 로제와인
4. 레드와인

Chapter 3 장소에 따른 보관
1. 선반형 보관
2. 냉장형 보관
3. 천연 저장고 보관

Chapter 4 기타 보관
1. 거주지에 따른 보관
2. 오픈한 와인 보관


Ⅳ. 와인 리스트 작성
Chapter 1 와인 리스트의 이해
1. 와인 리스트의 정의
2. 와인 리스트의 중요성
3. 와인 리스트 작성

Chapter 2 와인 리스트의 분류
1. 국가별 분류
2. 종류별 분류
3. 품종별 분류
4. 등급별 분류
5. 용도별 분류
6. 테이스팅별 분류
7. 숙성별 분류
8. 양조특성별 분류

Chapter 3 와인 리스트 사례
1. 워커힐 호텔
2. 하이얏트 호텔

Ⅴ. 와인과 음식
Chapter 1 와인과 음식의 이해
1. 와인과 음식의 조화
2. 와인을 마실 때 규칙

Chapter 2 와인과 서양음식
1. 식재료에 따른 와인
2. 코스요리에 따른 와인
3. 특정음식과 와인

Chapter 3 와인과 한국음식
1. 와인과 한국음식
2. 한국요리의 특징
3. 한국요리의 재료와 조리법에 따른 양념의 변화
4. 한식 마늘음식과 와인
5. 한국 전통음식과 와인

Chapter 4 와인과 중국음식
1. 중국음식의 특징
2. 중국음식의 지역적 특징
3. 중국음식 코스
4. 메뉴에 따른 와인

Chapter 5 와인과 일본음식
1. 일본음식의 이해
2. 일본음식의 지역적 특징
3. 일본음식의 형식적 분류
4. 일본음식의 조리법에 의한 분류
5. 메뉴에 따른 와인

Chapter 6 와인과 기타음식
1. 생선류
2. 육류
3. 가금류
4. 디저트류
5. 기타

Chapter 7 와인과 치즈
1. 치즈의 이해
2. 치즈의 제조
3. 치즈의 종류
4. 국가별 치즈
5. 치즈의 선택
6. 치즈와 와인과의 조화

■ 참고문헌
■ 한국와인아카데미협의회 자격검정 응시규정