와인과 포도

Ⅰ.와인의 역사
Chapter 1 와인의 정의
1. 용어의 정의
2. 와인의 정의
3. 와인에 대한 법령화
4. 와인과 발효주

Chapter 2 와인의 역사
1. 전설 속의 와인의 역사
2. 역사 속의 와인의 역사
3. 와인의 역사적 해석
4. 성경 속의 와인의 역사

Chapter 3 고대 와인문화
1. 이집트의 와인문화
2. 그리스의 와인문화
3. 로마의 와인문화
4. 와인의 암흑기
5. 와인의 부흥기

Chapter 4 근대 와인문화
1. 근대의 와인문화
2. 현대의 와인문화
3. 한국의 와인문화

Chapter 5 구세계 와인
1. 중근동지역
2. 지중해연안 지역
3. 서유럽지역
4. 동유럽지역

Chapter 6 신세계 와인
1. 북미지역
2. 남미지역
3. 대양주지역
4. 아프리카지역

Chapter 7 아시아 와인
1. 중앙아시아지역
2. 동북아시아지역
3. 동남아시아지역
4. 서남아시아지역

Ⅱ. 포도의 재배환경
Chapter 1 떼루아의 이해
1. 떼루아의 정의
2. 떼루아의 구성
3. 떼루아와 와인의 품질
4. 생태기후의 구분

Chapter 2 포도재배의 환경요인
1. 포도재배의 위치
2. 포도재배의 기온
3. 포도재배의 강수량
4. 포도재배의 일조량
5. 포도재배의 기타환경

Chapter 3 포도재배
1. 포도재배 과정
2. 포도재배 수형
3. 포도의 병해
4. 포도의 수확

Ⅲ. 포도의 품종
Chapter 1 포도의 이해
1. 포도의 분류체계
2. 주요 품종의 특성과 분류
3. 양조용 포도품종의 특성
4. 포도나무의 육종

Chapter 2 세계의 포도품종
1. 세계의 포도품종
2. 국가별 포도품종 재배현황

Ⅳ. 와인의 양조
Chapter 1 와인양조의 이해 / 390
1. 와인의 양조원리 390
2. 와인의 양조과학 391
3. 와인의 양조과정 406

Chapter 2 화이트와인의 양조과정
1. 화이트와인
2. 제경 및 파쇄
3. 이산화황 첨가
4. 압착 및 포도주스
5. 1차 발효
6. 2차 발효
7. 앙금분리
8. 숙성
9. 청정
10. 여과 및 병입

Chapter 3 레드와인의 양조과정
1. 레드와인
2. 제경 및 파쇄
3. 이산화황 첨가
4. 1차 발효
5. 침용
6. 압착
7. 2차 발효
8. 앙금분리
9. 숙성
10. 청정
11. 여과 및 병입

Chapter 4 로제와인의 양조과정
1. 로제와인
2. 제경 및 파쇄
3. 이산화황 첨가
4. 1차 발효
5. 껍질제거 및 압착
6. 2차 발효
7. 앙금분리
8. 숙성
9. 청정
10. 여과 및 병입

Chapter 5 스파클링와인의 양조과정
1. 스파클링 와인
2. 제경 및 파쇄
3. 이산화황 첨가
4. 압착 및 포도주스
5. 1차 발효
6. 뀌베 만들기
7. 효모 및 당분첨가
8. 병입
9. 병 돌리기
10. 2차 발효 및 숙성
11. 침전물 제거
12. 가당 및 와인 보충

Chapter 6 기타 와인의 양조과정
1. 강화와인
2. 혼성와인과 가향와인
3. 귀부와인
4. 아이스 와인

Chapter 7 와인 양조법
1. 마쎄라시옹 까르보니크
2. 마쎄라시옹 아 쇼
3. 슈르 리
4. 과피 접촉법

Chapter 8 와인양조 용어해설
1. A~C
2. D~F
3. G~I
4. J~L
5. M~O
6. P~R
7. S~U
8. V~X
9. Y~Z

Ⅴ. 코르크와 오크통
Chapter 1 코르크의 이해
1. 코르크의 정의
2. 코르크의 기능과 제조
3. 코르크의 조건
4. 코르크와 와인과의 관계
5. 코르크의 종류
6. 코르크의 개봉

Chapter 2 오크통의 이해
1. 오크통의 정의
2. 오크통의 역사
3. 오크통의 기능
4. 오크통의 조건
5. 오크통의 종류
6. 오크통의 제조
7. 와인의 숙성과 오크통

■ 참고문헌
■ 한국와인아카데미협의회 자격검정 응시규정