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책 정보
· 제목 : 최신 조리산업기사 
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788984890244
· 쪽수 : 544쪽
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788984890244
· 쪽수 : 544쪽
목차
-조리산업기사 시험 시험응시 안내 ...11 1. 식품위생 개론1. 식품위생 개론 ...33 2. 식중독 관리 ...44 3. 살균 및 소독 ...65 4. 식품위생 관계 법규 ...75 2. 식품학1. 식품과 영양 ...135 2. 식품의 성분 및 변화 ...165 3. 식재료의 특성 및 이용 ...212 3. 조리이론 및 원가계산1. 조리과학 ...283 2. 조리이론 ...298 3. 식재료관리 ...363 4. 조리작업장 관리 ...399 5. 조리작업 및 인력관리 ...412 6. 원가관리 ...424 4. 공중보건학1. 공중보건 ...443 2. 환경위생 ...448 3. 기생충 ...464 4. 위생해충 ...473 5. 전염병 ...479 6. 공해 및 직업병 ...496 7. 보건통계 ...508 -부록 : 제1회 조리산업기사 실기 및 필기시험 수록 ...513
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