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책 정보
· 제목 : 조리기능사이론 
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788984891951
· 쪽수 : 298쪽
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788984891951
· 쪽수 : 298쪽
목차
제1부 식품학
1 식품학 개론
2 식품 저장 및 가공
제2부 조리과학
1 조리과학 개론
2 각종 식품의 조리에 의한 변화
3 식단 작성
4 상차림
5 식이요법
6 집단 조리기술
7 영양학
8 원가와 원가 계산
제3부 공중 보건학
1 공중 보건학 개론
2 환경 보건
3 전염병과 질병
4 기생충 질환
5 소독법
6 인구와 보건 통계
7 산업보건, 모자보건, 학교보건
제4부 식품 위생학
1 식품위생학 개론
2 식품과 미생물
3 식중독
4 식품첨가물
5 식품 위생 대책
저자소개
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