현대 식품가공.저장학

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책 정보

· 제목 : 현대 식품가공.저장학 (개정판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788985768757
· 쪽수 : 338쪽
· 출판일 : 2006-02-10

001. 식품의 물리적 성질 002. 단위조작 003. 미생물 004. 효소 005. 식품 첨가물 006. 건조 007. 저장 008. 곡물가공 009. 전분가공 010. 제과 011. 채소 012. 과일 013. 두류 014. 발효식품 및 조미료 015. 육류가공 016. 수산물 가공 017. 우유 가공 018. 유지 가공 019. 통조림, 병조림, 및 레토르트 파우치 020. 인스턴트 식품 021. 건강식품(기능성식품)

저자소개

안용근 (지은이) 정보 더보기

충남대학교 식품공학과와 중앙대학교 대학원 식품공학과, 일본 오사카시립대학 대학원(이학부 생물학과 효소화학연구실)을 졸업했다. 생화학(효소화학, 당쇄공학)을 전공해 이학박사 학위를 받았다. 오사카시립대학 이학부 생물학과(효소화학연구실) 객원 연구원으로 일했다. 배재대학에서 학생들을가르쳤다. 「Preparation and Some Properties of Active Monomer of Sweet Potato β-Amylase」 등 다수의 논문을 집필했다.

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