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책 정보
· 제목 : 현대 식품가공.저장학 (개정판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788985768757
· 쪽수 : 338쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788985768757
· 쪽수 : 338쪽
목차
001. 식품의 물리적 성질 002. 단위조작 003. 미생물 004. 효소 005. 식품 첨가물 006. 건조 007. 저장 008. 곡물가공 009. 전분가공 010. 제과 011. 채소 012. 과일 013. 두류 014. 발효식품 및 조미료 015. 육류가공 016. 수산물 가공 017. 우유 가공 018. 유지 가공 019. 통조림, 병조림, 및 레토르트 파우치 020. 인스턴트 식품 021. 건강식품(기능성식품)
