닭고기 백과

Part 1. 육계 개량의 역사
1940년대 후반부터 등장 / 국내 육용계 능력검정

Part 2. 육용종계의 육종
개량의 개량을 거듭해온 육용종계 / 원종계 / 상반반복 선발법 / 선발 / 선발요건 / 유전공학을 접목시키는 육종

Part 3. 종계 도입의 역사
1903년 외국계 도입 / 전용육계 도입 / 세계적인 종계들

Part 4. 육계유통의 빛과 그림자
한탕주의와 야반도주 / 중간상인들의 출현 / 육계유통의 핵, 도매상 / 위생계육의 전초기지, 도계장

Part 5. 육계산업의 꽃, 계열화
닭고기는 가격과 영양측면에서 최상위 / 육계계열화시스템 / 양계사료가 배합사료의 주종 / 외국계 회사가 계열화 투자승인 받아

Part 6. 닭고기 자조금
2009년 6월부터 가동 / 의무자조금제도로 정착

Part 7. 사육방식
평사가 보편화 / 사육밀도 / 대형육계 생산

Part 8. 도계 공정
고품질 위생닭고기 / 상차와 계류 / 현수 / 기절 / 방혈 / 탕적 / 탈모 / 내장적출 / 세척 / 냉각 / 탈수 / 등급분류 / 중량선별

Part 9. 계육가공의 세계
다양한 계육가공 / 튀김닭 / 레토르트 / 치킨스틱 / 치킨 프랑크 / 소시지 / 엑기스 / 햄 / 너겟과 패티 / 훈제 / 바비큐 / 닭갈비

Part 10. 닭고기의 냉장과 냉동
보존과 저장 / 냉장 / 냉동 / 냉동 수입 닭고기 / 신선 닭고기 선택 요령

Part 11. 닭고기의 영양적 가치
1고3저 식품의 대명사 / 국산 닭고기의 부위별 특성 / 닭고기의 부위별 용도 / 균형 잡힌 영양소 / 부위별 일반성분 / 적색육과 백색육 / 가슴살 다이어트

Part 12. 세계적인 닭고기 요리
세계의 닭고기 요리 / 닭고기 요리마당

Part 13. 닭고기 관련 법규
축산물 등급판정 / 닭고기 등급판정 / 닭고기 부분육 등급판정 / 축산물 위해요소중점관리기준

Part 14. 사진으로 보는 닭장수
19세기부터 중개인 등장 / 조선시대 닭장수

Part 15. 닭과 민속
닭 계자의 유래 / 십이지와 닭 / 닭 문양 / 세시풍속 / 꼭두닭 / 닭점 / 닭 부적 / 폐백닭과 씨암탉 / ?고기 대신 닭고기 / 계명주 / 닭살이 / 닭 싸움 / 중국 고대의 닭 명기 / 계명 / 제주도 닭 먹는 날 / 구구데이의 기원

Part 16. 지혜의 샘, 닭 관련 고사
계륵 / 목계 / 닭과 재판 / 계명구도지도 / 활계언용우도 / 살계이사객 / 계유오덕 / 빈계지신

Part 17. 기상천외한 닭들
형광닭 / 꿩닭 / 메닭 / 긴헨 / 꼬리 없는 닭 / 기형닭 / 뱀닭 / 옻닭 / 오공계 / 장명계 / 걸프전쟁과 닭 / 칵테일 / 닭과 서커스 / 1일 50여회나 교미 / 자명종

Part 18. 닭 관련 땅이름
경기도 / 경상도 / 전라도 / 충청도 / 함경도

Part 19. 닭에 얽힌 속담풀이
쌀고리에 들어간 닭 / 타는 닭이 꼬꼬하고 그슬린 닭이 달음질 한다 / 닭 잡아 겪을 나그네 소 잡아 겪는다 / 이웃 암탉이 거위로 보인다 / 닭이 높은 곳에 오르면 비가 온다 / 오달지기는 사돈네 가을 닭이다 / 병아리 보고 잔치할 생각부터 한다 / 닭 손님으로는 아니 간다 / 닭의 목을 베고 잔다 / 구시월 닭이다

Part 20. 진기명기 닭 이야기
닭 주화 / 풍향닭 / 닭 댄스 / 아프리카의 흰수탉 / 그림그리는 닭 / 기네스북에 등재된 최고령 닭 / 털 없는 닭 / 계옹 / 닭점 / 일본의 황금닭 / 성 전환 닭 / 침계 /

Part 21. 종계.육계.닭고기 전문서적 및 연구 보고서
종계 연구보고서 / 육계 전문서적 및 연구보고서 / 닭고기 전문서적 및 연구보고서

참고문헌