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책 정보
· 제목 : 신 조리원리
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788986016987
· 쪽수 : 328쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788986016987
· 쪽수 : 328쪽
목차
1. 조리원리의 개요
2. 조리조작
3. 과일류
4. 채소류
5. 곡류 및 전분
6. 밀가루
7. 식용유지류
8. 유류 및 유제품
9. 난류
10. 육류
11. 조육류
12. 어패류
13. 두류 및 두제품
14. 해조류
15. 젤라틴과 한천
16. 당류
17. 조미료 및 향신료
