HACCP 와 ISO 22000의 이론과 실무

제1부 HACCP의 이론과 실무

제1장 식품위생안전의 필요성과 식품위해
1. 식품위생안전의 필요성
2. 식품위해의 개념

제2장 HACCP의 개념과 필요성
1. HACCP의 개념과 특징
2. HACCP의 역사와 도입현황
3. HACCP의 7원칙
4. HACCP의 12절차
5. HACCP의 도입효과

제3장 HACCP 기준 및 법규 해설
1. 식품안전 관련 법규
2. HACCP 적용대상과 정책 방향
3. 지정절차

제4장 선생요건 프로그램과 시스템 구축
1. 선행요건 프로그램의 개념과 필요성
2. 선행요건 프로그램의 구성
3. 선행요건 관리기준
4. SSOP확립

제5장 HACCP 적용 식품공장 설계와 시공
1. 식품공장 설계의 기본개념
2. 설계 기본 계획
3. 공장 주변 환경
4. 건물 외부
5. 건물 내부
6. 건물 설계시 고려해야 할 기타 사항

제6장 HACCP의 예비단계
1. HACCP의 예비단계
2. HACCP 팀 구성
3. 해당 식품의 특성과 취급방법의 기술
4. 해당식품의 사용용도 확인
5. 공정 흐름도,SOP 및 평면도 작성
6. 공정 흐름도 및 평면도의 확인

제7장 위해요소분석
1. 위해분석
2. 위험도 평가표
3. 발생요인 분석,예방조치 및 관리방법
4. 위해 요소 분석의 예

제8장 중요관리점의 결정
1. 중요관리점
2. 한계기준

제9장 한계기준,모니터링 및 개선조치의 설정
1. 모니터링
2. 개선조치

제10장 HACCP 관리계획의 검증과 감사
1. 검증의 개념과 필요성
2. 검증의 내용과 절차
3. 검증 실시결과의 보고
4. 검증에 필요한 검사법
5. 검증 실시의 예
6. 감사

제11장 문서화 및 기록유지
1. 문서화 및 기록유지 일반사항
2. 기록
3. 문서화
4. HACCP 관리 기준서

제2부 ISO 22000이론과 실무

제1장 ISO 22000의 이해
1. ISO 22000-식품안전경영시스템의 탄생
2. ISO 22000 식품안전경영시스템의 이해
3. 식품안전경영시스템의 활용
4. 지소적 개선
5. 다른 시스템과의 관계

제2장 ISO 22000 규격과 해설
1. 적용범위
2. 인용규격
3. 용어의 정의
4. 식품 안전 경영 시스템
5. 경영 책임
6. 자원관리
7. 안전한 제품의 기획 및 실현
8. 식품 안전 경영 시스템의 타당성 확인,검증 및 개선

부록
1. 식품 위해요소 중점관리기준
2. 축산물위해요소 중점관리기준
3. 수출을 목적으로 하는 수산물ㆍ수산가공품의 위해요소 중점관리기준
4. 식품안전경영메뉴얼