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책 정보
· 제목 : 떡 제조 기술
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 나라별 요리 > 한국요리
· ISBN : 9788988274538
· 쪽수 : 143쪽
· 출판일 : 2008-11-20
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 나라별 요리 > 한국요리
· ISBN : 9788988274538
· 쪽수 : 143쪽
· 출판일 : 2008-11-20
목차
1. 떡 기술의 기초 이론
떡 제조 과정
떡의 재료 제조법
떡 설비 및 레이아웃
2. 떡 기술의 응용
떡 제조법
- 찌는 떡
- 치는 떡
- 빚는 떡
- 삶은 떡
- 지지는 떡
- 응용떡
- 건강떡
부록
