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책 정보
· 제목 : 제과제빵 이론특강
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788988274636
· 쪽수 : 362쪽
· 출판일 : 2009-07-27
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788988274636
· 쪽수 : 362쪽
· 출판일 : 2009-07-27
목차
제빵이론
1. 빵의 개요
2. 제빵법
3. 제빵순서
4. 빵의 노화와부패
5. 제품별 제빵법
6. 제품평가
제과이론
1. 과자의 개요
2. 제과법
3. 제과순서
4. 제품별 제과법
5. 제품 평가
생산관리
1. 생산 관리의 개요
2. 생산 관리의 체계
재료과학
1. 기초 과학
2. 재료 과학
영양학
1. 영양소의 종류와 기능
2. 영양 생리
3. 에너지 대시
4. 질병과 영양
식품위생학
1. 식품위생 개요
2. 식품과 미생물
3. 식중독
4. 전염병과 기생충 감염
5. 식품 첨가물
6. 소독과 살균
7. 식품위생 관리
8. 식품위생 행정 및 법규
부록
