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책 정보
· 제목 : Master Cuisine (양식조리 기능사 산업기사 실기)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788989727781
· 쪽수 : 265쪽
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788989727781
· 쪽수 : 265쪽
목차
제1편 식재와 기본요리
제1장 기본관리와 식재
1. 조리의 기본
2. 주방조직
3. 주방의 위생관리
4. 메뉴의 다양화를 위한 식재료
제2장 소도구 최급과 조리법
1. 칼과 프라이팬 사용방법
2. 기본조리방법
제3장 메뉴와 기본요리
1. 조식 메뉴
2. 전체요리와 샐러드
3. 수프
4. 가니쉬의 종류
5. 메인요리
6. 해산물류
7. 육류와 가금류
8. 기본 소스
9. 파스타
10. 샌드위치
11. 빠테와 테린
12. 감자요리의 종류
13. 과일 카빙하기
14. 디저트와 음료
제2편 양식조리 기능사 실기시험
1. 새우 카나페
2. 스터프드 에그
3. 스페니쉬 오물렛
4. 치즈 오물렛
5. BLT 샌드위치
6. 햄버거 샌드위치
7. 치킨 아라킹
8. 치킨 커틀렛
9. 홀랜다이즈 소스
10. 토마토 소스
11. 이탈리안 미트소스
12. 브라운 그래비 소스
13. 프랑스식 새우튀김
14. 피쉬 뮈니에르
15. 솔 모르네
16. 타르타르 소스
17. 사우전드 아일랜드 드레싱
18. 원도프 샐러드
19. 감자 샐러드
20. 감자 크림스프
21. 미네스트로니 스프
22. 피쉬 차우더 스프
23. 프렌치 어니언 스프
24. 비프 콩소메
25. 브라운 스톡
26. 바비큐 폭찹
27. 서로인 스테이크
28. 살리스버리 스테이크
29. 비프 스튜
30. 해산문 샐러드
31. 샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트
32. 채소로 속을 채운 훈제 연어롤
저자소개
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