부엌에서 알 수 있는 거의 모든 것의 과학

1. 조리의 과학
- 마이크로파와 분자의 공명
- 녹말의 끈기를 이기는 지혜
- 기름과 대화하며 튀김시간을 조절한다
- 원적외선과 숯불구이

2. 맛과 양념의 과학
- 온도에 따른 맛의 흥망성쇠
- 시어머니의 입맛을 과신해서는 안 된다
- 소금을 가진 자가 부엌을 지배한다
- 식초 한 방울의 과학
- 미각의 법칙을 이해하면

3. 재료의 과학
- 세포막과 세포벽
- 삼투압을 이용해 생선과 조개의 비브리오 균 물 먹이기
- 사후강직과 아미노산
- 세포막을 보호하며 해동해야 고기맛을 지킬 수 있다
- 신선한 재료를 고르는 법

4. 보존의 과학
- 저온장애와 적정보존온도
- 얼음의 기화와 냉동화상
- 수분과 세균의 번식
- 자유수와 삼투압
- 부패의 모든 것
- 훈제연기의 과학

5. 먹거리 과학
- 천연독물과 발암물질
- 탄수화물과 지방의 전환
- 환경 호르몬이 자연의 성 경계를 무너뜨리고 있다
- 피를 맑게 청소해주는 음식물
- 몇 가지의 과학적인 다이어트 비법
- 콜라겐과 노화현상

갑자기 손님이 찾아와 시원한 맥주를 대접하려는데 마침 냉장고에 보관된 시원한 맥주가 없다면 난감할 수밖에 없다. 이런 때에 쓸모 있는 아이디어를 소개한다.

1. 기화열을 이용
맥주나 주스, 국수장국 등의 병이나 캔을 차갑게 하려면 축축하게 적신 타월로 감싸 선풍기 바람을 쐬어 주면 된다. 10분 쯤 지나면 차가워진다. 이는 물의 기화열과 관련되어 있다. 기화열이란, 물질이 증발할 때 흡수하는 열에너지로서 타월의 수분이 증발하면서 캔이나 병으로부터 이 열이 흡수되기 때문에 차가워지는 것이다. --본문 122쪽에서