자연이 가득한 채식요리 58

002 프롤로그 웰빙 푸드, 채식으로 건강한 식탁을 차려 보세요
004 채식을 제대로 하고 싶다면…
010 이양지의 친환경 식생활 제안 자연과 더불어 건강하게 살자

01 집에서 만드는 베지 푸드

Part 01든든한 한 끼 일품요리

018 부드럽게 넘어가는 영양죽 매생이 통깨죽 & 브로콜리 검은깨죽
020 이탈리아식 별미밥 율무리조토
022 한 그릇으로 든든한 한 끼 찹쌀 토마토라자냐
024 밥과 국수를 한꺼번에 맛본다 김치 통밀국수 볶음밥
026 보기만 해도 군침이 도는 마파 가지덮밥
028 감자의 폼 나는 변신 감자뇨키
030 고소하게, 바삭하게 한 입에 쏙~ 두부 부추 깨만두
032 소리까지 맛있다! 버섯 누룽지탕
034 채소의 맛이 잘 어우러진 여러 가지 채소의 토마토수프

Part 02 상큼한 샐러드 & 전채요리

036 후다닥 만들어서 가볍게 아보카도와 두부샐러드
038 입맛과 건강을 동시에 챙긴다 3색 전병과 수삼샐러드
040 바다내음이 물씬~ 오리엔탈 해초샐러드
042 상큼한 맛의 애피타이저 망고와 오이 라이스페이퍼말이
044 신선한 채소와 젤리의 만남 믹스 그린 샐러드와 젤리 드레싱
046 아삭아삭한 맛에 반하는 마 샐러드와 오이소스

Part 03 맛 & 멋 별미요리

048 정성이 돋보이는 반찬 두부소박이
050 아삭아삭한 웰빙 잡채 우엉잡채
052 바삭바삭 고소한 맛이 일품 콩크로켓과 그린 채소
054 발효식품의 이유 있는 변신 생청국장 옥수수튀김
056 치즈 대신 두부소스로 맛을 낸 채소 두부소스 그라탱
058 입맛 돋우는 전채요리 양상추 비빔면말이
060 가볍게 먹는 채식 스테이크 두부스테이크와 된장소스
062 건강식으로 즐기는 상큼한 말이 시금치 유부말이 조림
064 아삭한 연근과 찹쌀가루의 만남 연근 찹쌀구이
066 부드러운 여름채소 반찬 구운 가지와 베트남 소스

Part 04 영양만점 간식 & 도시락

068 정성이 돋보이는 간식 & 디저트 단호박 만주
070 누구나 좋아하는 웰빙 케이크 고구마 케이크
072 쫄깃한 젤리와 시원한 수박의 조화 두유젤리와 수박
074 후다닥 만들어도 맛있는 3가지 주먹밥 도시락
076 눈으로 먹는 앙증맞은 롤 롤스시 도시락
078 바쁜 아침식사로, 영양 간식으로 베지 샌드위치
080 사먹는 스테이크는 따라올 수 없다 검은콩 베지버거
082 고소한 땅콩잼과 부드러운 두부소스의 만남 통밀바게트와 땅콩잼

02 채식 레스토랑의 인기 메뉴 따라하기

Part 01 SM채식뷔페

088 감자의 새로운 변신 생선 모양 감자크로켓
090 색색의 채소가 한 입에 쏙~ 모둠 채소말이
092 앙증맞은 모양이 매력 라이스페이퍼
094 아삭한 채소와 매콤한 소스의 조화 타코
096 가볍게 먹는 한 끼 샐러드 콩고기샐러드
098 고소해서 아이들에게 인기만점 콩고기 양념치킨
100 콩과 견과류가 듬뿍 들어간 채식 스테이크
102 새콤달콤한 소스로 버무린 밀고기 탕수육
104 시간은 절반, 영양은 두 배 밀고기 커틀릿
106 누구나 좋아하는 한국의 대표 요리 콩고기 불고기

Part 02 콩나무숲

110 보기만 해도 상큼해지는 프레시 샐러드
112 간단한 한 그릇 요리 버섯 두부덮밥
114 두부로 속을 채운 다이어트식 두부 하트롤
116 이탈리아식 퓨전 푸드 단호박 펜네 뚝배기 그라탱
118 입맛대로 골라 먹는다 두부퐁뒤

Part 03 소심

122 고소하고 담백한 맛 들깨 감자국
124 입맛을 돋우는 건강 샐러드 치커리 유자청샐러드
126 치자로 고운 색을 낸 모둠전 연근·가지·부추전
128 맛도 영양도 만점인 대표 웰빙식 버섯 두부전골
130 소박한 맛의 세 가지 나물 박나물·취나물·깻잎나물


132 채식 요리의 맛과 멋을 더하는 재료
134 채식 재료를 구입할 수 있는 곳
136 소문난 채식 레스토랑 정보

이런 재료가 필요해요 2인분
망고 2개, 오이 1개, 라이스페이퍼 8장
산딸기 시럽 : 산딸기 1/2컵, 레몬즙 1큰술, 꿀 1큰술, 소금 1/2 작은술

이렇게 만들어요
1. 망고.오이 채 썰기 : 망고는 굵게 채 썰고, 오이는 깨끗이 씻어서 껍질의 까칠까칠한 부분을 칼로 깎아내고 굵게 채 썬다.
2. 라이스페이퍼 준비하기 : 따뜻한 물에 라이스페이퍼를 넣어 2~3초간 불려 바로 꺼낸다.
3. 속재료 넣고 말기 : 라이스페이퍼 위에 채 썬 망고와 오이를 가지런히 올려 돌돌 만다. 한쪽 끝을 접은 다음 말면 빠져 나가지 않아 깔끔하다.
4. 시럽 만들기 : 산딸기는 깨끗이 씻어서 굵게 다진 후 레몬즙과 꿀, 소금을 넣어 고루 섞는다.
5. 모양 내어 담기 : 그릇에 라이스페이퍼 만 것을 보기 좋게 담고 4의 산딸기 시럽을 끼얹거나 작은 접시에 담아서 곁들여 낸다. (43쪽, '망고와 오이 라시으페이퍼말이' 중에서)