커피, 어디까지 가봤니?

작가의 말 4
프롤로그 8


1부 구름: 하얀 꽃이 피다

한국의 바리스타, 토론토 회사원들에게 커피를 팔다 16
안녕! 만나서 반가워! 24
톨 라테 투 고 28
에스프레소 머신 앞의 사투 32
아티지아노컵 바리스타 대회 36
*세계 바리스타 챔피언십(World Barista Championship) 43
스노우 카누잉 44
또다시 이민국에 서다 49
미 서부를 유랑하다 52


2부 태양: 빨간 열매를 맺다

과테말라
서울까지 12,978 킬로미터: 카페 크로스로드 64
위험천만, 커피농장과의 첫 대면: 아수빔 협동조합 72
세계 최고의 커피가 만들어지는 비밀: 인헤르토 농장 84
*씨앗부터 한 잔의 커피로 완성되기까지 94

코스타리카
코스타리카 커피 만나기는 하늘의 별 따기 98
Do you speak English? 102
*도카 에스테이트 109

파나마
감옥과 천국을 오가다: 파나마 최고의 커피산지 보케떼 112
이제 혜선의 입맛은 버릇이 없어졌어: 최고급 커피로 사랑받는 에스메랄다 농장 119
파나마시티의 체 게바라 127


콜롬비아
띤또 한 잔에 행복한 나라 136
미남 바리스타들과 대낮에 술판을 벌이다: 콜롬비아 카페‘아르떼 이 파시온’‘파시온 델 바리스타’ 141
콜롬비아 커피의 미래를 엿보다: 커피 연구소 아그라도 148
*커피 테마 공원 155
*콜롬비아 커피 협회, 후안 발데즈, 후안 발데즈 카페 156
콜롬비아 산골의 러브스토리: 구아야발 마을, 마누엘의 커피농장 158
*몬테스 이 콜리나 165
*하얀 도시(카사블랑카) 포파얀 풍경 166
*비르맥스, 카페 팔로 알토 167
누구나 후안 발데즈: 커피 마을 콘코르디아 168

에콰도르
허당, 그 이름 호세 176
에콰도르 커피의 힘겨운 오늘: 몬따냐 알따 농장 186
*카리망가 마을의 수작업 커피공정 190

페루
설산의 카푸치노: 카페 안디노 194
페루의Q들과 함께한 시간: 비야리카의 커피 축제 199
저는 점심 먹었습니다: 미구엘의 농장 208
혹시, 여름 전지훈련?: 카파시 협동조합 213
페루 농부들에게 커핑을 가르치다: 사티포 협동조합 224

볼리비아
작전명 볼리비아 컵 오브 엑설런스: 커피 대회 COE의 심사위원이 되다 234
*컵 오브 엑설런스 247
볼리비아 TV 출연 248
줄을 서시오 255


3부 흙: 갈색 커피가 탄생하다
커피를 만드는 사람들 262


에필로그 264

나는 커피를 좋아하는 사람이 아니었다. 다른 음료를 선택할 수 있다면 커피는 무조건 제외였다. 하지만 호주에서 누군가 권해 마셔본 커피는 이상하게도 맛이 달랐다. 카페의 평온한 분위기 때문이었을까? 세련되고 차분하면서도 고풍스러움까지 겸비한 카페에서 커피를 즐기는 사람들의 표정은 내게 한 줄기 빛처럼 다가왔다. 난 커피가 만들어낸 카페라는 세상에 완전히 매료되었다.

| 작가의 말 중에서 |

내가 왜 이곳에 왔는지, 앞으로 어떤 여행을 할 것인지 이야기하고 나자 심사관들이 입가에 미소를 띠며 저마다 한 마디씩 한다.
“저 아래 남미까지 커피를 찾아 가겠다는 거예요? 행운을 빌어요.”
“와우, 대단한걸! 참 재미있는 친구네.”
“나중에 또 캐나다 오면 그 주전자를 이용해서 커피 만들어줘요.”
“캐나다 커피도 한국에 잘 얘기해주고요.”
깐깐하기 짝이 없는 심사관들의 마음까지 벌써 사로잡아버린 건가? 불친절의 대명사인 공항 이민국 직원들이 엄지손가락을 치켜세워 내 사기를 북돋워주었다.

| 프롤로그 중에서 |

1부 구름: 하얀 꽃이 피다
쏴아악- 원두 분쇄되는 소리와 함께“탁탁, 탁탁.”레버를 당겨 적당량의 커피가루를 정성스레 필터 배스킷에 담고는 다시 한 번 가지런하게 가루들을 모아준다. 오늘따라 신들린 듯한 내 탬핑tamping에 고르게 밀착되는 배스킷 안의 커피가루들. 추출버튼을 눌러 따뜻한 물을 한 번 내려준 후, 배스킷을 머신에 장착하자 걸쭉한 에스프레소가 포르터 필터porter filter를 타고 내려온다. 가히 환상적인 추출이었다. 이 정도면 19세기 발명가들도 기특해하겠는걸?

| <톨 라테 투 고> 중에서 |