마르탱의 과학노트

프롤로그-마르탱과 스테파니가 저녁을 만들어요

첫 번째 수요일 저녁, 접시 위에는 계란이, 오븐 속에는 사과가
요리 속 과학상식 태우지 않고 닭고기를 데우려면
요리를 할 때는 왜 금속 포크보다 나무 주걱을 사용하는 것이 좋을까?
자석도 전기력도 무서워하지 않는 사람들을 위해

두 번째 수요일 저녁, 스테이크와 스파게티, 후식은 과일 요플레
요리 속 과학상식 굿 뉴스. 설탕의 종류는 여러 가지
지방은 빗살이 3개 달린 빗
왜 소금은 물의 온도를 떨어뜨릴까?

세 번째 수요일 저녁, 삶은 생선과 퓌레, 그리고 산딸기 크림

네 번째 수요일 저녁, 달걀 마요네즈와 살구파이
요리 속 과학상식 우유, 크림 그리고 버터

다섯 번째 수요일 저녁, 햄 케이크와 초콜릿 크림

여섯 번째 수요일 저녁, 감자 그라탱, 초콜릿 소스, 레몬 크림
요리 속 과학상식 밀가루 속에 든 녹말

일곱 번째 수요일 저녁, 치즈 수플레와 케이크
요리 속 과학상식 젤라틴의 젤
수플레가 부풀어오르는 이유

에필로그-일류 요리사의 탄생

(부록) 실험보고서 마르탱의 과학노트
(부록) 나도 일류 요리사