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책 정보
· 제목 : 조리기능사 2주 완성 (2008)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788991935204
· 쪽수 : 560쪽
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788991935204
· 쪽수 : 560쪽
목차
Part 01 공중보건
Lesson 01 공중보건학 일반
1. 공중보건의 개념
2. 보건행정
Lesson 02 환경위생
1. 환경보건의 개요
2. 일광
3. 일광 공기(성분과 오염)
4. 채광 및 조명
5. 환기 및 냉난방
6. 상하수도
7. 하수처리
8. 오물처리
9. 구충 구서
Lesson 03 전염병
1. 경구전염병
2. 인축공통전염병
3. 전염병의 예방대책
Lesson 04 기생충
1. 기생충증의 개요
2. 채소류 매개 기생충
3. 어패류 매개 기생충
4. 육류 매개 기생충
Lesson 05 소독법
1. 살균 및 소독의 일반
2. 물리적 살균 및 소독
Lesson 06 공해 및 직업병
1. 공해
2. 직업병
공중보건학 예상문제
Part 02 식품위생
Lesson 01 식품위생 개론
1. 식품위생의 의의
2. 미생물 일반
3. 식품의 변질 및 부패
Lesson 02 식중독
1. 세균성 식중독
2. 화학성 식중독
3. 식물성 자연독 식중독
4. 동물성 자연독 식중독
Lesson 03 식품의 첨가물
1. 식품첨가물의 종류와 용도
Lesson 04 식품위생 대책
1. 식품위생의 과제와 대책
2. 식품위생대책
3. 식중독 발생의 대책
식품위생 예상문제
Part 03 식품
Lesson
Lesson
Lesson
Lesson
저자소개
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