합격 제과제빵기능사

제1편 제조이론
제1장 제과이론
1.과자 제품의 분류
2.박죽과 믹싱
3.비중
4.반죽량과 팬의 적용
5.반죽의 온도 조절
6.증기
7.기본제품의 제조법
8.파운드 케이크
9.스폰지 케이크
10.엔젤푸트 케이크
11.퍼프 페이스트리
12.파이
13.쿠키
14.도넛
15.튀김
16.포장
17.제품평가

제2장 제빵이론
1.빵의 분류
2.빵의 제빵
3.스펀지 도법
4.비상반죽법
5.액체 발효법
6.재반죽법
7.연속식 제빵법
8.반죽 제조
9.발효
10.성형
11.2차발효
12.굽기
13.제품평가

제2편 재료과학
제1장 기초과학
1.탄수화물위 기초과학
2.지방질의 기초과학

제2장 제과제빵 재료일반
1.밀가루
2.감미제
3.유지제품
4.우유외 유제품
5.계란과 난 제품
6.이스트
7.물과 이스트 푸드
8.화학 팽창제
9.향신료,안정제
10.물리 화학적 실험

제3편 영양학
제1장 영양학
1.영양소와 식품
2.식품의 분류
3.식품의 구성성분
4.식품의 맛,빛깔.냄새
5.식품의 저장방법

제4편 식품위생학
제1장 식품위생
1.식품위생개론
2.식품과 미생물
3.식중독
4.식품첨가물
5.식품위생 대책

제5편 적중테스트문제
1.적중테스트문제 1회
2.적중테스트문제 2회
3.적중테스트문제 3회
4.적중테스트문제 1회
5.적중테스트문제 2회

제6편 과년도기출문제
제1회 과년도기출문제~제24회 과년도기출문제