2011 조리기능사 필기

제1부. 식품위생 및 관계법규
제1장 식품위생 개론
1. 식품위생의 의의
2. 미생물 일반
3. 식품의 변질과 보존
제2장 식중독
1. 식중독의 개요와 분류
2. 세균성 식중독
3. 자연독 식중독
4. 화학적 식중독
제3장 식품 첨가물
1. 식품 첨가물의 정의 등
2. 식품 첨가물의 종류
제4장 식품위생 대책
1. 식중독 예방과 발생 시 대책
2. 식품의 오염대책
제5장 식품위생 관계법규
1. 식품위생법
2. 식품 및 수질 기준
3. 우수업소ㆍ모범업소의 지정기준
◎ 식품위생 및 관계법규 적중예상문제

제2부. 식품학
제1장 식품학 개론
1. 식품학의 기초
2. 식품의 분류
3. 식품의 일반성분 및 급원식품
4. 식품의 특수성분 및 변화
제2장 식품가공 및 저장
1. 식품의 저장방법
2. 농ㆍ축ㆍ수산물의 가공 및 저장
◎ 식품학 적중예상문제

제3부. 조리이론과 원가계산
제1장 조리과학
1. 조리의 정의 및 목적
2. 조리의 기초지식
3. 조리의 기본 기술
4. 식품의 조리원리
제2장 식단 작성
1. 식단 작성의 의의와 목적
2. 표준 식단의 작성 등
제3장 단체 급식
1. 단체 급식과 식품 구입
2. 식품의 감별법
3. 조리장의 설비 및 관리, 조리기기
제4장 원가 계산
1. 원가의 의의
2. 원가 계산의 구조 등
◎ 조리이론과 원가계산 적중예상문제

제4부. 공중보건
제1장 공중보건학 일반
1. 공중보건 개론
2. 보건행정
제2장 환경위생
1. 자연 환경
2. 인위적 환경
제3장 감염병 및 기생충
1. 질병과 감염병
2. 기생충과 그 예방
3. 위생해충과 예방대책
제4장 살균 및 소독
1. 용어의 정의 및 대상물에 따른 소독방법
2. 물리적ㆍ화학적 소독법
제5장 산업보건 및 인구통계, 구성
1. 보건통계
2. 산업보건 및 직업병
3. 인구 구성형
◎ 공중보건 적중제예상문제

제5부. 최근 기출문제
제 01회 조리기능사 기출문제 (2006년 01월 22일)
제 02회 조리기능사 기출문제 (2006년 10월 01일)
제 03회 조리기능사 기출문제 (2007년 01월 28일)
제 04회 조리기능사 기출문제 (2007년 04월 01일)
제 05회 조리기능사 기출문제 (2007년 07월 15일)
제 06회 조리기능사 기출문제 (2007년 09월 16일)
제 07회 조리기능사 기출문제 (2008년 02월 03일)
제 08회 조리기능사 기출문제 (2008년 03월 30일)
제 09회 조리기능사 기출문제 (2008년 07월 13일)
제 10회 조리기능사 기출문제 (2008년 10월 05일)
제 11회 조리기능사 기출문제 (2009년 01월 18일)
제 12회 조리기능사 기출문제 (2009년 03월 29일)
제 13회 조리기능사 기출문제 (2009년 07월 12일)
제 14회 조리기능사 기출문제 (2009년 09월 27일)
제 15회 조리기능사 기출문제 (2010년 01월 31일)
제 16회 조리기능사 기출문제 (2010년 03월 28일)
제 17회 조리기능사 기출문제 (2010년 07월 11일)
제 18회 조리기능사 기출문제 (2010년 10월 03일)