허형만의 커피스쿨

Prologue

커피스쿨 오리엔테이션
커피를 마시는 이유
맛있는 커피란?
커피, 이렇게 즐겨라

커피스쿨 제1강
커피가 보인다, 쉽게 읽는 커피의 역사
커피의 발견과 전설
커피의 전파와 이식 경로
세계의 커피 문화
우리나라의 커피 역사

커피스쿨 제2강
커피를 알아가는 즐거움, 커피의 재배에서 생두까지
커피나무는 어떻게 재배될까?
우리나라에서도 커피를 재배할 수 있을까?
커피 품종을 알면 커피가 더 맛있다
커피의 수확과 생두 가공법
생두의 품질을 평가하는 몇 가지 기준
<세계 여러 나라의 커피들>

커피스쿨 제3강
커피의 무한 변신, 커피의 가공
로스팅의 역사와 로스터
로스팅, 커피의 색과 맛 그리고 향기의 변화
커피 볶기 정도에 따른 변화
커피 로스터의 구조
로스터의 유지 관리가 커피 맛을 크게 좌우하기도 한다
가정에서 즐기는 나만의 로스팅
(실습) 프리시전을 이용한 커피 볶기
(실습) 철망을 이용한 수동식 커피 볶기
커피맛의 절정, 커피 블렌딩
블렌드 커피와 단종 커피
알고 마시는 인스턴트커피
인스턴트커피의 분류
향기로움과 맛의 조화, 향 커피

커피스쿨 제4강
커피의 깊은 맛과 향을 위한, 커피의 신선도와 보관법
감각으로 알아내는 커피의 신선도
원두커피의 제조일자와 유통기한
원두커피는 어떻게 보관하면 좋을까?

커피스쿨 제5강
완벽한 한 잔의 커피를 위해, 핸드 드립
맛있게 즐기는 커피, 핸드 드립
핸드 드립에 필요한 도구들
커피의 분쇄 정도와 분쇄기
<핸드 드립 전에 이것만은!>
(실습) 내 손으로 직접 해보는 핸드 드립
<드리퍼와 드립법>
드립 커피로 만드는 분위기 Up 메뉴들

커피스쿨 제6강
두 배로 맛있게 즐기는, 에스프레소 커피
에스프레소 커피의 열풍
이상적인 에스프레소의 맛
에스프레소 커피 추출법과 두 배로 맛있게 마시는 법
<에스프레소 커피 추출할 때 이것만은!>
(실습) 에스프레소 커피 추출하기
커피 맛의 승부수, 부드럽고 풍부한 우유 거품 만들기
진한 에스프레소 커피 메뉴와 주문하기

커피스쿨 제7강
다양한 커피로의 초대
(실습) 모카포트로 즐기는 나만의 에스프레소
(실습) 전자동 에스프레소 머신으로 맛있게 즐기기
(실습) 프렌치 프레스로 즐기는 원두커피
(실습) 진공식 커피포트로 즐기는 원두커피
(실습) 터키식 커피포트로 즐기는 원두커피
(실습) 베트남식 커피 추출기로 즐기는 원두커피
(실습) 카페인이 적은 더치커피
<커피메이커 이백프로 활용하기>

커피스쿨 제8강
커피의 풍미를 위한, 커피의 부재료
물이 좋아야 커피 맛도 좋다
커피의 조연, 감미료에 대해
커피의 맛과 풍미를 더해주는 커피 크리머
우유와 기타 재료들

커피스쿨 제9강
커피와 건강 이야기
커피와 카페인
커피만의 독특한 성분
커피에 대한 오해 혹은 진실
커피와 여러 질환들

커피스쿨 특강
커피의 생활 속 활용법
커피하우스 창업 가이드
커피 관련 책 소개

Epilogue

별책부록_커피 추출 동영상
1. 내 손으로 직접 해보는 핸드 드립
2. 전자동 에스프레소 머신으로 즐기는 원두커피
3. 모카포트로 즐기는 나만의 에스프레소
4. 프렌치 프레스로 즐기는 원두커피
5. 에스프레소 커피 추출하기