제과.제빵 기능사 실기

-제과

굽기조건별/제조 공정별 요약
tIP. 비중측정방법
1.쇼트브레드 쿠키
2.버터 쿠키
3. 옐로우 레이어 케이크
4. 화이트 레이어 케이크
5. 초콜릿 케이크
6. 파운드 케이크
7. 마데라(컵)케이크
8. 버터 스펀지 케이크(공립법)
9. 젤리 롤 케이크
10. 핑거 쿠키
11. 케이크 도넛
12. 오믈렛
13. 소프트 롤 케이크
14. 버터 스핀저 케이크(별립법)
15. 과일 케이크
16. 시퐁 케이크
17. 데블스 푸드 케이크
18. 퍼프 페이스트리
19. 마드레느
20. 다쿠와즈
21. 마카롱 쿠키
22. 사과 파이
23. 슈크림
24. 밤과자

-제빵

굽기조건별/제조 공정별 요약

Tip1. 재료의 계량 및 체질하는 방법
Tip2. 둥글리기 요령
Tip3. 작은 분할 및 둥글리기
Tip4. 큰 분할 및 둥글리기
1. 식빵
2. 옥수수 식빵
3. 우유 식빵
4. 호밀빵
5. 건포도 식빵
6. 풀만 식빵
7. 버터 톱 식빵
8. 밤 식빵
9. 버터 롤
10. 빵 도넛
11. 단팥빵
12. 하드 롤
13. 치즈 스틱
14. 불란서 빵
15. 햄버거빵
16. 단과자빵(크림빵)
17. 단과자빵(트위스트형)
18. 스위트 롤
19. 브리오슈
20. 피자
21. 데니시 페이스트리
22. 모카빵
23. 더치빵
24. 단과자빵(소보로빵)