Coffee Study Plus - 전5권

PART 1 커피학개론&커피향미
1. 커피학개론
1) 커피 식물학
2) 커피 생물학
3) 커피 농경학
4) 커피 가공
5) 디카페인 커피
6) 커피 등급 구분
7) 커피 보관 및 포장
8) 커피 무역
9) 세계 커피산업의 흐름

2. 커피향미
1) 센서리 이론
2) 커피향미 평가
3) 커피향미 평가요소와 기준
4) 실전 커핑

PART 2 커피로스팅
1. 생두
1) 생두의 구성 성분
2) 생두의 품종과 가공방식
3) 생두 평가

2. 로스팅
1) 로스팅의 유래
2) 로스터의 구조와 발전양상
3) 로스터의 열원과 열전달 방식
4) 로스터의 유형별 특성
5) 생두의 물리적 변화
6) 생두의 화학적 변화

3. 실전 로스팅
1) 로스팅 플랜
2) 로스팅 변수
3) 로스팅 노하우

4. 블랜딩
1) 블랜딩의 목적
2) 블랜딩을 위한 생두 선택
3) 맛의 포인트
4) 블랜딩 방법

PART 3 커피추출
1. 그라인딩
1) 그라인딩의 기능
2) 그라인더의 종류

2. 추출
1) 커피의 추출수율과 농도
2) 추출수율과 농도의 변수
3) 물

3. 에스프레소
1) 에스프레소 추출
2) 크레마
3) 에스프레소 추출변수
4) 에스프레소 머신

4. 브루잉
1) 필터 브루잉
2) 실전 브루잉

PART 4 라떼아트
1. 라떼아트의 정의와 종류
1) 라떼아트란?
2) 라떼아트의 종류

2. 라떼아트에 필요한 재료와 도구들

3. 라떼아트의 필수 조건
1) 에스프레소
2) 스팀밀크

4. 라떼아트의 기본 순서
1) 라떼아트의 기본 원리
2) 밀크 스티밍
3) 믹스
4) 시작점
5) 낙차
6) 유량과 유속
7) 스팀피처의 움직임
8) 마무리

5. 라떼아트 실습
1) 원
2) 하트
3) 결하트
4) 튤립
5) 하트 인 하트
6) 로제타
7) 폼에칭
8) 소스에칭
9) 캐릭터에칭
10) 프리푸어링
11) 프로페셔널 프리푸어링

PART 5 커피메뉴
1. 준비
1) 재료
2) 커피추출 장비 & 도구

2. 추출
1) 커피향미
2) 커피추출
3) 밀크 스티밍

3. 카페 메뉴
1) 메뉴 개발
2) 메뉴판 디자인

4. 에스프레소 레시피
1) 프릳츠 커피 컴퍼니
2) 모모스 커피
3) 커피 렉 코리아
4) 커피 그래피티
5) 파이브 익스트랙츠
6) 펠트
7) 좀비 커피 로스터스
8) 키쏘 커피 컴퍼니
9) 아스트로노머스 커피
10) 커피점빵

5. 브루잉 커피 레시피
1) 칼리타 - 나무사이로 커피
2) 칼리타 웨이브 - 엘카페 커피 로스터스
3) 융 - 헬카페
4) 케멕스 - 파이브 브루잉
5) 하리오 - 메쉬 커피
6) 하리오 - 왕창상회
7) 사이폰 - 그린마일 커피
8) 에어로프레스 - 루하 커피

6. 카페라떼 및 카푸치노 레시피
1) 카페라떼 - 팩토리 670
2) 진한 카푸치노 - 김약국 커피 컴퍼니
3) 카푸치노 이탈리안 - 카페 컴플렉스
4) 덤보치노 - 러스티드 아이언
5) 카페런던 - 카페 아이두
6) 챔프커피 - 챔프 커피 로스터스
7) 플랫화이트 - 리사르 커피 로스터스
8) 라떼 리이슈 - 리이슈
9) 노 아이스 라떼 - 에픽 에스프레소 더 커피 바

7. 베리에이션 음료 레시피
1) 샤커레또 - 플라츠 커피
2) 바닐라 라떼 - 모나드 커피 로스터스
3) 카바레 마키아토 - 카바레 마키아토
4) 시트러스 카푸치노 - 스티머스 커피 팩토리
5) 오렌지 카푸치노 - 노아스 로스팅
6) 카페 사이공 - 카페 뮬
7) 카페 브륄레 - 원더 커피
8) 자몽밤 - 커피 밤
9) 비체린 - 콩밭 커피 로스터
10) 우바 밀크티 - 트리아농

8. 한국바리스타챔피언십 창작 메뉴 레시피
1) 2015 KBC 1위 송이슬 - 바이올렛 시그니처
2) 2015 KBC 2위 김덕아 - 오에스티 커피
3) 2015 KBC 3위 이은주 - 퍼즐
4) 2014 KBC 1위 정아름 - 오렌지 필 소 굿
5) 2014 KBC 2위 윤혜령 - 리프레쏘