그녀들의 카페

part 1 이야기가 있는 그녀들의 카페 스타일
#Style 1 자신 있는 일품이 있는 카페
두 여자가 함께 만들어가는 서른 살의 카페 이야기·BOWLS Cafe
자매가 함께 경영하는 천연효모 베이커리 카페·코노하나
제2의 꿈과 인생을 만들어가는 그녀만의 공간·Shiva Cafe SHAKTI
디자인 사무실을 개방하여 꾸민 전통 차 카페·아카네야
앤티크 가구와 작가주의 그릇으로 꾸민 갤러리 카페·모모치도리
다양한 문화 강좌를 열어 이미지를 알리는 카페·Cafe FARINA
인기 카페 만들기 키워드 1 지산지소(地産地消)

#Style 2 오래된 민가를 아름답게 개조한 카페
80년 된 목조 연립주택을 재활용한 레트로 카페·Art & Cafe 코구마
여자라면 한눈에 반하고마는 사랑스러운 카페·Cafe Lotta
일주일에 하루만 문을 여는, 300년 된 민가에 꾸민 카페·오치치야
오래된 민가를 개조해 아름다운 꽃으로만 꾸민 카페·HanaCAFE nappa69
아이가 있어도 부담스럽지 않은, 엄마들을 위한 카페·maison de HALUCA
인기 카페 만들기 키워드 2 갤러리

#Style 3 내 사이즈가 기분 좋은 카페
자택 일부를 개방해 일주일에 사흘만 문을 여는 카페·Studio Vent 히가시가와 식당
툇마루에서 작은 뜰을 바라볼 수 있는 시골 할머니 집 같은 카페·요츠바
젊은 패기와 최소한의 비용으로 일군 나만의 카페·소라이로 카페
인기 카페 만들기 키워드 3 이벤트

#Style 4 그녀들의 개성이 빛나는 카페
카페에서 직접 기른 채소와 천연효모빵으로 유명한 농가 카페·폴라노 광장
샤워 시설과 로커를 갖추고 건강과 꿈을 지원하는 카페·musubi cafe
잘 알려져 있지 않은 고장의 맛있는 음식을 소개하는 카페·hantoco cafe
손님이 있는 곳으로 달려가는 맛있는 피자 버스·이시가마야
최고의 바리스타에게 배우는, 맛있는 커피 타는 방법
인기 카페 만들기 키워드 4 잡화＆스위트

#Style 5 혼자 힘으로 시작한 카페
20대에 시작한 작은 갤러리 카페·모네
느티나무가 아름다운 가로수길, 맛있는 인생과 과자를 파는 카페·CaffeLita & market

part 2 인기 카페를 만드는 방법 : 카페를 개업하기 위한 3스텝
Step 1-1 개업자금을 준비한다
Step 1-2 카페의 콘셉트를 정한다
Step 2-1 점포 자리를 찾는다
Step 2-2 점포의 내·외장 공사를 한다
Step 2-3 인테리어에 필요한 소품 및 집기를 구입한다
Step 2-4 음식점 영업허가증을 취득한다
Step 3-1 메뉴를 결정하고, 가격을 설정한다
Step 3-2 재료 구입처를 찾는다
Step 3-3 비품을 준비하고, 반입한다
Step 3-4 홍보를 한다
Step 3-5 개점 시뮬레이션을 해본다
Open! _
카페 개업 노하우를 스쿨에서 배우다!

두 사람이 카페를 하기로 결정한 후, 자금 조달 외에 시작한 것은 ‘콘셉트 북’ 제작이었다.
“두 사람이 만들고 싶은 카페에 차이가 있어선 안 되기 때문에, 우선 사진을 스크랩하고 그에 관해 조사를 하면서 이미지를 굳히는 작업을 했어요. 또 나중에 부동산에서 카페 자리를 구할 때나 인테리어업자에게 설명할 때도 쉽게 우리 생각을 전달할 수 있을 거라고 생각했거든요. 예를 들면, 테마 컬러는 오프 화이트에 베이지와 녹색이라 적어 넣고 컬러 샘플을 붙였어요. 쓰고 싶은 소재는 코튼과 마, 금속이라면 실버가 아니라 아이언 등으로 써 넣었습니다. 잡지를 보고 근사하다고 생각한 카페와 가구 스크랩을 붙이기도 했어요.”
그녀들이 또 시작한 일은 카페 순회.
“그 카페의 장단점을 10개씩 쓰기로 했습니다. 우리는 원래 카페 마니아도 아니었기 때문에, 유명 카페를 무작정 따라 하기보다는 우리가 받아들일 수 있는 것만 받아들이자고 생각했어요. 그리고 ‘이 카페는 이런 점이 아쉽네’라고 생각하는 점은 절대로 하지 않겠다고 정했죠.”
두 사람이 카페를 순회하면서 자주 느낀 점은 ‘이 카페는 귀엽지만, 밥의 양도 귀엽네(적어서 유감!)’라는 것. 이때의 경험이 카페 이름을 짓는 데 영향을 주었다. 그녀들의 카페 이름 ‘보울’은 ‘사발’이라는 뜻이다. 밥은 사발로 나오는데, 보울즈의 카페를 찾는 손님들에게 배불리 먹게 해주고 싶다는 마음이 담겨 있다.
― 「두 여자가 함께 만들어가는 서른 살의 카페 이야기」 중에서

이 집은 부지 면적 2천 평에, 지은 지 300년이나 된 민가이다.
“이 넓은 공간을 활용해서 뭔가 하고 싶었어요. 손님이 오는 장소를 만들어도 좋겠다 싶었죠. 하지만 저는 가게는 고사하고, 직장에서 일해본 경험조차 없어서 어떻게 해야 할지 몰랐어요. 우선 보건소에 가서 무엇이 필요한지를 물어, 남편과 함께 천천히 제가 원하는 카페의 형태로 만들어 갔습니다.”
하지만 카페를 오픈한 후에도 모르는 것 투성이었다.
“카페는 열었지만 아무도 오지 않았어요. 저는 홍보를 해야 한다는 생각을 하지 못했거든요.전부 이렇게, 실패하면서 하나씩 배워 나간 거죠.”
입소문으로 마크로비오틱 식생활과 자연식 애호가들 사이에 알려졌고, 지금은 아토피 때문에 보통의 식사를 할 수 없는 사람들까지도 멀리서 찾아오고 있다.
“지금도 카페에 서 있으면, 감동으로 가슴이 벅찰 때가 있습니다. 이렇게 멀리까지 와준 사람들에게 무얼 해줄 수 있을까, 항상 감사한 마음뿐이죠. 제가 할 수 있는 일은 최선을 다한 요리와 디저트를 만들어, 최대한의 마음으로 맞고, 즐기실 수 있도록 하는 것입니다. 제 카페는 ‘살아가는 곳’입니다. 그런 장소를 가질 수 있는, 나 자신을 표현할 수 있는 장소가 있다는 것이 무척 행복하다고 생각합니다.”
― 「일주일에 하루만 문을 여는, 300년 된 민가에 꾸민 카페」 중에서