양식조리기능사 실기 (핵심노트 수록)

1.서양요리

제1장 서양요리 입문
1. 서양요리의 개요
2. 서양요리의 특징
제2장 스파이스와 허브(Spice＆Herb)
1. 스파이스(Spice)
2. 허브Herb)
제3장 조리용어와 조리방법
1. 조리용어
2. 조리방법
3. 야채 썰기
제4장 메뉴와 테이블세팅
1. 메뉴
2. 테이블세팅Table setting)
제5장 서양요리의 서빙순서와 식사예절
1. 서빙순서
2. 식사예절


2.기능사 실기

<전체요리>

치즈 오믈렛(Cheese omelet)
스페니쉬 오믈렛(Spanish omelet)
쉬림프 카나페(Shrimp canape)
스터프트 에그(Stuffed egg)
채소로 속을 채운 훈제연어롤
(Smocked salmon roll with vegetables)
샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트
(Tuna tartar with salad bouquet and
vegetable vinaigette)

<샐러드>

포테이토 샐러드(Potato salad)
월도프 샐러드(Waldorf salad)
해산물 샐러드(Sea-food salad)


<스프 및 스톡>

미네스트로니 스프 (Minnestrone soup)
프렌치 오니온 스프 (French onion soup)
비프 콘소메 스프 (Beef consomme soup)
포테이토 크림 스프(Potato cream soup)
피시 차우더 스프(Fish chowder soup)
브라운 스톡(Brown stock)

<샌드위치>

비엘티 샌드위치
(Bacon, Lettuce, Tomato sandwich)
햄버거 샌드위치(Hamburger sandwich)

<생선 요리>

피시 뮈니엘(Fish meuniere)
솔 모르네(Sole mornay)
프렌치 프라이드 쉬림프(French fried shrimp)

<육류 요리>

치킨 커틀렛(Chicken cutlet)
치킨 알라킹(Chicken a’la king)
바비큐폭찹(Barbecued pork chop)
비프스튜(Beef stew)
서로인스테이크(Sirloin steak)
살리스버리스테이크(Salisbury steak)

<드레싱과 소스>

사우전드아일랜드드레싱
(Thousand island dressing)
타르타르소스Tar tar sauce)
홀렌다이소스Hollandaise sauce)
토마토소스Tomato sauce)
이탈리안미트소스Italian meat sauce)
브라운그래이비소스Brown gravy sauce)

스파게티 카르보나라
해산물 토마토 스파게티

부록 1 (따라하기 쉬운 요리)

하와이언 찹 스테이크
스위스 돈까스
립 바비큐
소고기 파인애플구이
그린홍합 치즈구이
대하 버터구이
타르트에 채운 닭고기 샐러드
해산물 샐러드
견과류 치즈샐러드
크리스마스 감자샐러드 케이크
크림 스파게티
해물스파게티
감자 그라당
해시라이스
단호박 스프
또띠야 피자
치즈스틱
스텁트오렌지
훈제 연어와 오이피클
칵테일

부록2( 손안의 핵심노트)