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책 정보
· 제목 : 2016 조리기능사 필기 총정리 (8절) (최신기출모의고사 및 최신식품위생법 수록)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788994204376
· 쪽수 : 422쪽
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788994204376
· 쪽수 : 422쪽
책 소개
각 단원을 세분화하여 이론 + 문제 단위로 구성하여 이론별 이해도를 높였고, 최신기출모의고사 16회분은 문제은행식 출제방식에 맞추어 여러 유형의 문제를 실제 시험을 보듯 풀어 볼 수 있도록 구성하였다.
목차
1 편 식 품 학
제1장 식품과 영양
핵심 문제정리
제2장 식품의 색·냄새·맛
핵심 문제정리
제3장 식품의 갈변, 변질, 보존법
핵심 문제정리
제4장 식품의 가공 및 저장
핵심 문제정리
제 2 편 조리과학 및 원가계산
제1장 조리의 개요
제2장 식품의 조리와 성분변화
핵심 문제정리
제3장 단체급식과 식단 작성
핵심 문제정리
제4장 조리 설비
핵심 문제정리
제5장 조리의 기본 기술
핵심 문제정리
제6장 원가계산
핵심 문제정리
제 3 편 식품 위생학
제1장 식품 위생 개론
핵심 문제정리
제2장 식품 첨가물
핵심 문제정리
제3장 식품과 기생충
핵심 문제정리
제4장 식중독
제5장 식품 품질관리
핵심 문제정리
제 4 편 공중 보건학
제1장 공중 보건과 건강의 정의
핵심 문제정리
제2장 질병과 전염병
핵심 문제정리
제3장 환경 보건
핵심 문제정리
제4장 소독과 살균
핵심 문제정리
제 5 편 식품 위생법규
1. 식품위생법
핵심 문제정리
부록Ⅰ 자기진단 테스트
부록Ⅱ 기출 모의고사 (1회 ~ 16회)
