한식조리 기능사 실기 & 한식고급요리

PART 1. 한국요리

제1장 한국요리 입문
1. 한국요리의 개요
2. 조리 기술의 발달과 전승
3. 계절 배분에 의한 식생활의 절도
4. 향토음식

제2장 한국요리의 구성
1. 한국요리의 상차림
2. 한국음식의 종류

제3장 한식조리의 기본기
1. 조리도 사용법
2. 데치기
3. 볶기
4. 튀기기
5. 조리기
6. 찜하기
7. 건식품 취급 요령

제4장 한식의 각종 식재료 및 조미료와 고명
1. 육류
2. 어패류 및 해초류
3. 채소
4. 버섯, 계란, 두부
5. 조미료와 고명

PART 2. 한식조리기능사(31과제)

01 비빔밥
02 콩나물밥
03 장국죽
04 완자탕
05 생선찌개
06 두부젓국찌개
07 생선전
08 육원전
09 풋고추전
10 표고전
11 섭산적
12 화양적
13 지짐누름적
14 너비아니구이
15 제육구이
16 생선양념구이
17 북어구이
18 더덕구이
19 두부조림
20 홍합초
21 오징어볶음
22 무생채
23 더덕생채
24 도라지생채
25 겨자채
26 칠절판
27 탕평채
28 잡채
29 미나리강회
30 육회
31 재료썰기

PART 3. 한식고급요리(65메뉴)

01 영양밥
02 단호박죽
03 전복죽
04 잣죽
05 흑임자죽
06 온면(장국수)
07 골동면
08 규아상
09 아욱된장국
10 삼계탕
11 초교탕
12 된장찌개
13 두부선
14 떡찜
15 삼색밀쌈
16 어채
17 월과채
18 구절판
19 파강회
20 대하잣즙무침
21 새우전
22 호박전
23 깻잎전
24 생선전
25 오징어전
26 사슬적
27 삼합장과
28 뱅어포구이
29 다시마매듭자반
30 멸치볶음
31 호두장과
32 죽순채
33 생표고버섯나물
34 무나물
35 취나물
36 애호박나물
37 느타리버섯나물
38 장김치
39 도라지정과
40 밤초/대추초
41 경단
42 대합구이
43 섭산삼
44 국수장국
45 비빔국수
46 칼국수
47 만두국
48 소고기전골
49 두부전골
50 닭찜
51 돼지갈비찜
52 북어찜
53 달걀찜
54 어선
55 오이선
56 호박선
57 채소튀김
58 오이숙장아찌
59 무숙장아찌
60 보쌈김치
61 오이소박이
62 북어보푸라기
63 화전
64 매작과
65 배숙

* 부록 - 손 안에 시험장 공개문제