오기하라 상, 잘 먹겠습니다

프롤로그
이 책에 등장하는 일본 식재료들

음식은 누구에게 배웠나요?
일본식 다시마 육수_고부다시
일본식 멸치육수_이리꼬다시
일본식 가다랑어 육수_가쯔오다시된장국_미소시루
낫또 된장국_낫또지루
돈가스 덮밥_가츠돈

셰프, 당신은 집에서 어떤 음식을 먹나요?
연어차즈케
도미차즈케
명란차즈케
한국식 낫또 비빔밥
참치와 마를 얹은 낫토

일본사람들의 아침밥은?
닭고기 부추 계란덮밥
고기말이 주먹밥
소고기 우엉무침
으깬 감자샐러드
일본식 야채절임
일본식 계란말이

일본 된장의 맛이란?
고등어 미소조림
일본식 가지구이
연어 양배추 미소구이

일본 간장의 맛이란?
야키소바풍 볶음밥
도미 머리 조림
매실 타르타르소스를 곁들인 난방풍 치킨
마파우동

일본사람들이 먹는 향토 음식, 동네 음식이 진짜 일본 음식
닭껍질 초무침
토마토가 들어간 소고기 감자조림
토마토 돼지고기조림
단식초 녹말소스를 뿌린 흰살 생선

아무 때나 맛있는 덮밥이야기
닭고기 계란덮밥
새우튀김을 얹은 계란덮밥
돼지고기 생강구이 덮밥
명란마요네즈비빕밥
일본식 소고기 덮밥

따로 또 같이? 한국과 일본의 음식 비교이야기
튀김두부
두부 카르보나라
튀김두부 덮밥
계란풀이 돈가스

일본사람들의 도시락과 간식
일본식 양념 소스를 곁들인 닭튀김
돈가스 샌드위치
도시락과 니꾸자가
엄마의 고모꾸즈시와 수제떡

지방의 작은 마을에 대대로 이어 내려오는 요리 집 장남으로 태어난 것이 시작이었습니다. 세상에 눈을 뜰 무렵부터 나는 이미 증조 할머님, 할아버님 그리고 부모님께서 요리하시는 뒷모습을 쫓기 시작하였지요. 그러나 점점 요리와 가까워지는 것이 가업을 잇는 커다란 책임감이 되어 어깨를 짓누르기 시작했습니다. _ 프롤로그에서

신선한 재료, 깨끗한 도구. 마지막은 역시 마음이에요. 마음이라는 것은 내가 만든 음식을 상대방이 맛있게 먹을 수 있고, 므걿게 먹기를 희망하는 ‘마음’이에요. 그리고 레스토랑이든 집에서든 음식을 천천히 기다려 주시면 더 고맙고요. 그렇게 마음이 오가면 음식을 만드는 사람은 상대방이 최고로 맛있게 먹을 수 있게 정성을 기울이는 법이니니까요.